圆饼皮|这道美味可口健康控糖全麦春饼比米其林大厨做的还好吃
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想吃面食,又想要健康,遂琢磨用部分全麦粉来降低升糖指数。
By leilaluobo
用料
- 胡萝卜 1根
- 盐 适量
- 豆苗 100g
- 韭菜 100g
- 瘦肉 200克
- 鸡蛋 四个
- 植物油 适量
- 全麦粉 50克
- 小麦粉 250克
- 温水 150克
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1、准备春卷面皮材料,小麦粉和全麦粉混合均匀,分批次倒入温水,用筷子或刮刀搅拌至絮状。
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2、我用的是这种通用小麦粉,也可以用高筋粉或中筋粉。
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3、全麦粉是这种的
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4、用手把絮状面和至面团光滑无颗粒,过程中根据干湿状态进行加水或额外加面粉。不能太湿,柔软有弹性不粘手就好。用保鲜膜盖住醒发30分钟。
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5、这是醒发好的面团,可以轻轻揉下,排排气。
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6、准备点干面粉,把面团揉成圆柱状,方便切剂子。
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7、切好剂子,收口成圆形,方便擀成圆饼皮。 这个配方我切了11个剂子,每个40-42g,如果喜欢吃小个的春饼,可以按20-30g每个来做皮。我喜欢大个的春饼。
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8、操作台上撒点面粉,先按压圆形剂子
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【 圆饼皮|这道美味可口健康控糖全麦春饼比米其林大厨做的还好吃】9、用擀面杖擀成更薄的圆形皮,不需要直接擀成薄片,后面会有便捷方法。
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10、擀成圆面皮的剂子们
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11、每个面皮正反面扫上一层薄薄的植物油,没有刷子戴上手套用手抹也可以,不过注意不要抹太多了。
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12、5-6张圆面皮叠在一起,擀面杖进行最后擀面,擀至2.5倍大小,呈半透明薄皮状,喜欢厚点面皮的,擀至2倍大小就可以了。追求完美的可以每片揭起来修整形状。
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13、蒸锅烧开水,放入铺了蒸笼布或者油纸,叠好的面皮,水开后大火蒸10分钟,关火焖三分钟,面皮厚的建议蒸15分钟。
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14、醒面的时候,可以准备春饼里的食材 1,鸡蛋打匀,用小火摊成刚刚凝固的蛋饼,太老了口感不好。卷成卷,切丝入盘备好; 2,猪瘦肉切成细长肉丝,用料酒、酱油、木薯淀粉、盐腌制10分钟,入锅加少量油用小火炒熟,入盘待用; 3,胡萝卜切丝,韭菜切段,和豆苗混合在一起炒熟,入盘备用。
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15、把喜欢的食材按喜欢的比例放入蒸好的面皮
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