香菇|跟着李麻花学岩茶，轻松3步走，快速区分肉桂的火功高低，超简单补钙|炒鸡蛋

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期有人留言提问：

“中火肉桂和足火肉桂有什么区别，喝过中火肉桂和足火水仙，个人感觉更接受中火肉桂。 ”

这很正常，新人嘛，刚开始喝，选焙火程度稍低一些的更适口。
很多刚开始接触岩茶的茶客，会被火功二字弄得晕头转向。
但火功并不神秘，它不过是焙火程度差异，给岩茶造成的风味变化。
就好比，你去吃煎牛排。
拿到菜单一看，里面有不少选项。
将两者结合起来看，用吃货立场来解读岩茶火功。
那么，可以出份一览表。

生肉——走水茶。
三分熟——轻火茶。
四分熟——中轻火。
五分熟——中火。
七分熟——中足火。
全熟——足火茶。
烤焦——高火茶（病火茶）。
按这样看，是不是一目了然呢？
从轻火到足火，都是正常的火功。
除此之外，没焙火的走水茶和焙过头的高火茶，不推荐饮用。
火功就是通过逐渐的焙火加码，使得一款岩茶呈现不同的香气和滋味。
不同火功的岩茶，风味个性分明。
学会区分肉桂的火功高低，左不过观茶、闻香、品味这三步。

《2》
剪开一泡肉桂，先看条索。
轻火岩茶，干茶大多没有焙转色，色泽偏深绿。
当然，也有人形容这种绿，叫做“蛙皮绿” ，绿中带褐。
由于焙火程度不高，叶片自身的植物色素（叶绿素为主）尚未大量变色。
所以保留下偏青褐的颜色，倒也正常。

再上一级，焙到中火后，绿色就明显减少了。
干茶条索的主色系，以板栗壳色、檀色居多。
随着焙火程度的加深，色素逐渐转化。
青褐、青绿的颜色逐渐淡去。
褐色、栗色、檀色逐渐加深，这就是“一把火”的神奇作用。

从中火到足火，岩茶又开始产生新变化。
足火岩茶的干茶，条索颜色偏黑，以黧黑色、黑褐色、檀色为主。
但仍旧保留有光泽感，不至于变成炭黑色。
从轻火，到中火，再到足火，岩茶在逐渐加高焙火程度之后，就像咖啡豆的变身。