在不同烘焙程度下 ， 颜色逐层渐变 。
通常 ， 焙到足火后 ， 岩茶的火功就要达到极致了 。
从“足”的汉字释义看 ， 足含有足够、充足、满足之意 。
顾名思义 ， 足火茶的火功已经到顶了 。
再焙下去 ， 过犹不及/水满则溢 ， 就要焙过头！
《3》
区分岩茶火功高低 ， 从香气入手！
轻火岩茶的香气 ， 大多数是走“小清新”路线 。
市面上常见的轻火品种 ， 代表有黄观音、奇兰、金牡丹、雀舌、金观音、瑞香等 。
它们多数以轻火示人 ， 香气以花香为主 。
为了保香 ， 主流上不会将它们的火功贸然焙高 。
由于焙火程度较轻 ， 吃火不多 ， 保留下更充足的香气物质 。
所以 ， 轻火岩茶往往用沸水一冲 ， 立刻就会扬起
茶香浓郁 ， 花团锦簇 ， 香气尤为馥郁 。
喝茶喜欢喝香一些的茶客 ， 在挑岩茶时 ， 可以重点考虑轻火高香品种茶 。
至于肉桂嘛 ， 按市场主流 ， 武夷山当地少有人会将肉桂做成轻火 。
在这背后 ， 体现着“看茶焙茶”的学问 。
中火岩茶的香气 ， 和轻火茶相比 ， 香得更成熟 。
不易出现香过头 ， 茶香略显轻浮等问题 。
焙到中火的岩茶 ， 在刚开始冲泡时 ， 很多时候率先登场的茶香阵营里 ， 并非是花香 。
而是焦糖香、或者果香打头阵 。
茶香更沉、更熟、更沉稳！
足火岩茶的香气 ， 刚一泡开 ， 就会让人印象深刻 。
嗯 ， 焦糖香很浓郁 。
嗯 ， 有明显的炭火香（注意 ， 是炭火香 ， 而不是呛人的烟味 ， 那是没褪火或者焙火不当的表现） 。
嗯 ， 闻起来好像有股烤
这些迷人的香型 ， 统统属于植物蛋白在高温焙火之后 ， 获得的独特风味 。
足火茶由于“吃火”较深 ， 往往在前三泡时 ， 焦糖香等火功香会一跃在花香、果香、桂皮香之上 ， 特别抢镜 。
但要注意 ， 足火茶不是只有焦糊味 。
如果在喝一泡肉桂时 ， 始终闻到有糊糊的感觉 ， 像是什么东西被烤焦了 。
闻起来略呛 。
喝起来茶味很冲 ， 甚至锁喉 。
那说明 ， 这是焙茶技法不到位 。
导致这批茶焙焦了 ， 从而出现焦糊气息 。
甚者 ， 会有呛人的烟味久久附在干茶条索上 。
哪怕放了小半年 ， 都不能褪干净这股火气！
《4》
不同火功的岩茶 ， 喝起来是不同的风情 。
轻火岩茶的茶味 ， 继续延续“小清新”
香气馥郁高扬之余 ， 还会带有清鲜气质 。
喝起来香香的、柔柔的、滑滑的 。
哪怕是零基础的新手 ， 都能轻松接受 。
但这里要格外注意 ， 不是所有焙成轻火的岩茶 ， 都能拥有这样的香滑细腻
还得看品质 。
如果是原料底子不佳 ， 苦涩物质含量较高 ， 养分物质含量少 。
那么 ，
去年在朋友那 ， 喝到过一泡“办公茶” 。
据说是只要百元出头的瑞香 ， 焙火很轻 。
泡开喝 ， 香是香 。
但汤感很薄 ， 并且喝到嘴巴里 ， 隐隐还有涩麻感 ， 说实话并不好喝 。
所以 ， 在挑轻火茶时 ， 别单单只盯着香气看 ， 还要兼顾汤感表现！
中火岩茶的风味 ， 处于中庸派 ， 介于轻火和足火之间 。
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