梅干菜|大碗喝酒大块吃肉VS梅菜扣肉
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过年新学的梅菜扣肉,第一次就成功了,记录一下,仅供参考!材料比较关键:五花肉肥瘦刚刚好,梅菜不能太老,梅干菜泡发后反复清洗干净,五花肉用大料葱姜蒜料酒煮到可以用筷子戳进去为止,捞出来用叉子戳洞洞,抹上调料(老抽生抽耗油)抹上晾15分钟左右,锅里放油煎虎皮,盖上盖子煎就不容易溅到,煎好后凉会切片,用剩余的调料 抓匀肉片,锅里剩下的油用来炒梅干菜,放调料炒好,盐稍微多一点点,然后碗底抹油铺好肉片,再铺炒好的梅干菜,大火烧开转中火蒸1小时即可。
By 辣自由
用料
- 五花肉 1000克
- 自晒梅菜干 200克
- 生抽 4勺
- 老抽 4勺
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 耗油 2勺
- 豆瓣酱 2勺
- 葱姜蒜大料 少许
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1、五花肉一公斤清洗干净放葱姜蒜大料花椒料酒煮到筷子可以戳进去,然后在肉皮处戳小洞洞
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2、用生抽老抽耗油反复刷肉变色后约15分钟
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3、肉皮朝下,锅里放油开始煎虎皮,一定一定要盖盖子,以防油四处乱飞
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4、煎好的样子(没错,就是传说中的虎皮)
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5、肉切块,我刀工不行,稍微厚了点,这次生鲜配送的五花肉还有点肥
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6、用剩下的酱汁把肉挨个抓匀上色
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7、煎虎皮剩下的油用来炒洗干净的梅干菜,放油爆香加入豆瓣酱炒香,加入料酒少许生抽
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8、碗底抹油,皮朝下铺好肉
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9、铺上梅干菜,大火烧开后转中火蒸一小时
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10、成品,怎么样,看起来很有食欲,无肉不欢的人爱了。
小贴士梅干菜要选好,我喜欢江浙那边的梅干菜,里面还有小小嫩笋,泡发反复冲洗干净无沙再就是五花肉一定要选好,我这次的就有点偏肥了。过年期间,长胖不止三斤啊!最关键是煎虎皮注意安全,要盖盖子煎
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