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年夜饭应该什么样子
年夜饭是每个家庭一年之中最隆重的一顿家宴 ， 在不同的时代、不同的家庭中 ， 所表现出来的形式各不相同、多种多样 。 年夜饭应该是什么样子 ， 这是很多人思索的一个问题 。 这些年 ， 通过细心观察人们晒出的年夜饭 ， 最大的问题就是“铺张浪费” ， 把一桌年俗味儿的团圆宴变成了“炫富场” ， 这才是年夜饭本身最大的悲凉 。 其实 ， 年夜饭所表达的主题意思就是家人团圆在一起吃顿团圆饭 ， 几道寓意美好的美味菜品就行 ， 不浪费、不炫耀、不搞形式便是最祥和的年夜饭 。
看岳云鹏家的年夜饭
一家人忙忙碌碌一整天 ， 做了满满一大桌子菜 ， 山珍海味、鸡鱼荤腥、十碟八碗 ， 从下午吃到晚上 ， 再守岁到子时才结束 。 一桌子菜都寥寥动了几口 ， 这么多菜无处搁置 ， 回锅再热一下 ， 又鲜有人问津 ， 大多浪费了 ， 看着都心疼 。 现在人们生活水平好了 ， 年夜饭还真没有必要这样奢华豪迈 ， 简简单单几道菜便是年夜饭最佳的表现方式 。 不信？那看看岳云鹏家的年夜饭 ， 多是蒸菜凉拌菜 ， 简单接地气 ， 年夜饭就该这样 。
清蒸大黄鱼是最奢华的菜
看岳云鹏家的这桌年夜饭 ， 里面能勉强算得上奢华的菜便是这道清蒸大黄鱼 ， 也肩负着寓意“年年有余”的重任 。 大黄鱼肉质细腻 ， 鲜香美味 ， 清蒸是解锁黄鱼鲜香滋味的最佳表达方式 。 除了丰富的鱼肉精蛋白 ， 大黄鱼杂刺较少 ， 是一道特别适合老人、孩子食用的清蒸菜 。 这道清蒸大黄鱼制作方法也特别简约 ， 把处理干净的大黄鱼用料酒、葱姜去除海鱼腥味 ， 大火蒸8分钟左右 ， 适量蒸鱼豉油 ， 最后用热油把鱼身表面的葱姜丝激出香味 ， 便是一道年夜饭上最受欢迎的清口美味蒸菜 。
低脂低卡变成了主旋律
可能细心的朋友已经有所发现 ， 这桌年夜饭是一桌特别健康的年夜饭 ， 低脂低卡变成了主旋律 ， 这与过去岳云鹏家的饮食结构有了很大的改变与进步 。 这道经过改良的红烧肉是唯一的一道相对“高脂菜” ， 以精五花肉为主料 ， 红烧而成 ， 也寓意了全家日子来年红红火火 。 除了五花肉之外 ， 这道红烧肉之所以称为改良版 ， 主要是因为添加了鹌鹑蛋 ， 这是值得借鉴的地方 。
清口菜、凉拌菜、蒸菜成了主力军
除了这道鹌鹑蛋红烧肉之外 ， 还晒出了蚝油生菜、凉拌菠菜猪肝、粉蒸肉、凉拌银耳木耳这4道清口菜 。 蚝油生菜是过年期间特别受欢迎的一道菜 ， 以生菜为单一食材 ， 简单清炒而成 ， 突出了蚝油的鲜香、生菜的清脆 ， 也是维生素满满的一道菜 。
菠菜含有丰富的维生素及钙、铁离子 ， 是营养丰富的一道菜；猪肝是维生素A、铁离子的宝库 。 把焯水、过凉的菠菜搭配卤猪肝片 ， 简单调味凉拌 ， 便是鲜香美味的小凉菜 。
凉拌双耳这道菜是北方特别受欢迎的一道凉拌菜 ， 以泡发、焯水、过凉后的银耳、木耳为主料 ， 简单凉拌成菜 。 吃起来咸鲜怡人、酸爽美味 ， 不管是下酒 ， 还是作为年夜饭的清口菜 ， 都是不错的选择 。
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