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立春过后 ， 温度回暖 ， 为了身体健康 ， “春捂秋冻”的习惯一定要坚持 。 孩子还在假期中 ， 过年玩得太高兴 ， 以至于很多寒假作业都还没完成 ， 每次写作业的时候也注意力不集中 ， 总是分神 ， 只有吃的玩的才能激起他的兴趣 ， 不知道你是否也有同款“神兽” 。
孩子正处于生长发育的阶段 ， 每天都离不开鸡蛋和牛奶 ， 这些常见的食材不仅能补充充足的蛋白质 ， 还是钙质的优质来源 ， 经常吃难免想换个口味 ， 这个时候不妨试试鹌鹑蛋这个食材 ， 虽然个头小小 ， 但营养比鸡蛋还要丰富 ， 被誉为“卵中精品” ， 英国的科学家还发现它具有补脑健脑的作用 ， 称它为“天然补脑丸” ， 特别适合正处于大脑发育的小朋友来吃 。 所以有条件不妨隔三差五给孩子做一顿吧 。
我家鹌鹑蛋最常见的做法就是直接水煮 ， 然后用卤水卤制 ， 吃起来软嫩鲜香 ， 但孩子总觉得麻烦 ， 因为要剥皮 ， 蛋体内残存的卤水也流得到处都是 ， 很麻烦 。 所以小小就做了一个改良 ， 将鹌鹑蛋煮熟后 ， 先煎后卤 ， 吃起来不仅口感更好 ， 入味也更快 ， 营养高味道好 ， 孩子一口一个根本停不下来 。
【香卤虎皮鹌鹑蛋】——鲜香可口 ， 香味浓郁 ， 营养好吃【食材】：鹌鹑蛋 ， 白醋 ， 冰糖 ， 香叶 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 。
【制作流程】：
1、将鹌鹑蛋洗净后放入锅中 ， 加入少许白醋煮至8分钟左右 。
2、煮熟的鹌鹑蛋快速过凉水 ， 通过热胀冷缩的原理 ， 蛋体和蛋壳之间有了空隙 ， 就很容易剥皮了 。
3、锅中倒入少许食用油 ， 将剥好皮的鹌鹑蛋放入油锅中 ， 中小火煎至蛋体出现金黄的虎皮状即可捞出 。
4、依次在锅中加入香叶 ， 八角 ， 冰糖 ， 老抽 ， 生抽和食盐 ， 将调料和鹌鹑蛋炒香炒匀 。
5、接着倒入没过食材的清水 ， 中火炖煮 。 如果有啤酒的话可以用啤酒代替 ， 味道会更好 。
6、炖煮期间要时不时晃动锅体 ， 让鹌鹑蛋全面入味 ， 当汤汁渐渐收干后 ， 即可关火盛出 。
小小说——这道【香卤虎皮鹌鹑蛋】可比普通的五香鹌鹑蛋好吃多了 ， 先煎后卤的操作 ， 让鹌鹑蛋的口感更加丰富 ， 长时间的卤制 ， 使香味慢慢浸入蛋体中 ， 吃起来鲜香可口 ， 有滋有味 ， 过年了不知道吃什么 ， 不妨试试这道小菜吧 ， 老少皆宜 ， 尤其是小朋友 ， 一口一个根本停不下来 。
【技术小Tips总结】——1、煮制鹌鹑蛋的时候加入少许白醋可以软化蛋壳 ， 更容易剥皮 。
2、鹌鹑蛋煎制时一定要中火或小火 ， 因为鹌鹑蛋很容易受热膨胀爆裂 。
3、炖煮时为了方便入味 ， 也建议中小火 ， 晃动锅体可以让鹌鹑蛋入味更均匀 。
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