五香酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克 。
腌料：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克 ， 青椒片60克 ， 圆葱丝50克 ， 蚝油50克、食盐50克、老抽30克 。
香料：八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克 。
卤制配料：排骨酱100克 ， 海鲜酱100克、料酒100克、食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量 。
详细加工制作步骤：
1、把购买回来的牛腱子肉用刀分割成大块 ， 大约分割成4-5块即可 。
把分割后的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、把处理干净的牛肉块放入盆中 ， 加入：生姜片80克、料酒80克、东古一品鲜80克、香菜段60克、小葱段60克 ， 青椒片60克 ， 圆葱丝50克 ， 蚝油50克、食盐50克、老抽30克 ， 用手抓拌均匀 ， 要多抓搓一会 ， 大海10分钟左右 ， 一定要抓搓均匀 ， 做好这一步后把牛肉冷藏腌制半天 ， 备用 。
3、把腌制好的牛肉取出 ， 取出时注意抖落上边的腌料 ， 把腌料中的蔬菜料和香料过滤出来 ， 备用 。
然后把牛肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 焯水3分钟左右 ， 待没有血沫漂出时捞出冲洗干净 ， 备用 。
4、炒锅中加入适量植物油 ， 下入腌制时用过的香料和蔬菜料 ， 炒至出香味后下入排骨酱100克、海鲜酱100克 ， 炒出酱香味后烹入料酒100克 ， 然后加入适量清水 ， 能够基本和牛肉持平或者略淹没牛肉即可 。
大火烧开后下入牛肉 ， 再下入食盐40克、鸡精20克、味精20克、冰糖10克、老抽适量 ， 盖上盖子 ， 小火煮50分钟关火浸泡10分钟即可出锅 。
【豆沙|酱牛肉配方及详细加工制作方法】注：牛肉煮制的时间仅供参考 ， 根据自己喜欢的口感来决定煮制的时间 。 盐的用量也要根据自己口味调整 ， 但煮制时不要加过多的盐 ， 因为腌制时已经使用过了 。
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