糟烧白酒是湖州德清的传统白酒，它的历史非常悠久。制作糟烧，是从制作黄酒开始的，选用新鲜饱满的大米，用热水浸泡8-10小时，再将其蒸熟，且要“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。然后就是拌曲、发酵，发酵结束后进行渣液分离，分离出来的酒糟才可以做糟烧，经过5个月的缓慢分解发酵、生化、酯化反应之后，再进行蒸馏才能得到一种别具风味的白酒——糟烧。
【 德清县|这里德年味——糟烧白酒】出品：德清县文化和广电旅游体育局
策划：德清县文化馆
制作：德清县新闻中心
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