北京市|吓晕南方人的麻酱！北方人居然这么吃？( 三 ) 饺子|火锅|天津市

来北京七碗八碟的传说都在火锅上，都在麻酱里图/网络
在北京，麻酱的传说可不止于此。北京的火锅没有麻酱那可真的是吃不下去。不管你什么山珍海味，什么珍馐佳肴，只要烫在了火锅里，那么不蘸上这口麻酱是无论如何也不愿意入嘴的。

打奶油麻烦么？调一碗好的麻酱更费心力和配料图/网络
吃麻酱你得会调，打奶油有多麻烦，调麻酱就有多麻烦。麻烦的并不是将麻酱就这样搅合开，而是里面比吃火锅“七碗八碟”还讲究的丰富配料。葱花、香菜、味精、盐巴少了哪一样味道都不对。 “韭菜花”是北方限定，在南方我很少看到哪家店的配料中有这味食材。

调制麻酱的方法很多，各门各派各有千秋图/网络
而且还有的人喜欢“原汤原食”用汤来化酱，有的人用香油，香味更甚，还有的人用各种，桂皮、八角、香叶招呼上混入麻酱里，北京人的麻酱江湖，端得一个异彩纷呈！

红糖麻酱饼，纯纯的麻酱做出来的饼不吃真不知道有多香图/网络
北京怎么了？往北走那都是麻酱的天下！吃麻酱咱也不能光看北京，天津那也是有名的主儿。麻酱面、麻酱菜、麻酱碟、麻酱饼、嘎巴菜就连豆腐脑儿里面也要加上点麻酱才齐全。天津的大煎饼和嘎巴菜做的差不多，口感上全靠卤料。一锅香浓的卤，里面定要有一层浓郁的麻酱来打底。但是天津人不像北京，不猛吃，吃的均匀，吃的悠哉。

来天津吃饺子，你得先了解什么是津味素图/网络
“津味素”就极具代表性。天津人的饺子里藏着白菜、香干、粉皮哪个地方有这搭配？你先别急，里面的酱豆腐配麻酱，加上点香油才是天津饺子的底色，这三样也被叫作“津味素” 。
麻酱能影响到饺子？我想这不仅是南方人难以理解北方人只要过节就吃饺子，更是南方人死都想不到饺子里还能跟麻酱混到一块儿去！

饺子都给你整活儿了，能放得过包子么图/网络
除了饺子还有啥？当然是包子了！天津的“二姑包子”里面的阿姨大伯个个都是手艺人儿，素馅过水，薄皮儿抹面，薄皮大馅十八个褶儿，再来上一口麻酱就成了天津限定“麻酱汤包”！

羊汤里面也得加麻酱，真是把北方人给拿捏了图/网络
这儿的人喝羊汤都是麻酱味儿的，羊肉汤里加了麻酱，就跟做黑暗料理一样，凭借着对麻酱对的一腔热情就无所不发明，羊杂里面放香菜，麻酱一放谁都爱，吸溜一口，这个冬天舒服滴很呐！

麻酱成功让夏天的凉皮在冬天混的风生水起图/网络
北方人嘴里的麻酱配碳水究竟有多美？“麻酱配碳水，好吃胖成鬼”大家知道“麻酱凉皮”么？这个我在我家小区门口经常吃。小的时候觉得汤汤水水的凉皮儿真是夏天最棒的食物。没想到冬天也逃不过这一口爽！麻酱一出，凉皮儿也在冬天混的风生水起。有人觉得这是北京人造的，你们可别错怪了他们，这还真不是他们干的事儿。

西安的麻酱凉皮儿最适配肉夹馍，泥糊糊的香挡也挡不住图/网络
西安的麻酱凉皮儿那才是寻祖归宗的一碗。油泼辣子，麻酱上面再撒一层芝麻。黄瓜丝猛的擦上两下，就这么一搅和。得劲儿了再来个腊汁肉夹馍，加起来不到二十块。不禁感叹“算了吧，还奋斗什么，就酱一辈子多好！”

兰州的麻酱酿皮儿麻酱香醇厚的化都化不开图/网络?
当然了，现在就这样说未免为时过早。甘肃的麻酱滋味更浓，热面皮配麻酱汤，就问你一句香不香？兰州酿皮麻酱强，辣椒芝麻盐醋帮。调出来的滋味那叫一个丰富，那叫一个精彩！

北京市|吓晕南方人的麻酱！北方人居然这么吃？( 三 )

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