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一桌丰盛的年夜饭是春节的重头戏 ， 也象征着家庭的幸福和温暖 。 今年北京倡导市民在京过年 ， “就地过年”“减少聚集”成为了许多消费者的过年新理念 ， 预制菜也成为了许多人年夜饭的选择 。 春节前夕 ， 华天旗下同春园、同和居等老字号推出了年夜饭预制菜自提或外卖服务 ， 这些半成品套餐经过大厨烹制后装盒打包,消费者买回家简单加工就能品尝到老字号的经典名菜 。
连日来 ， 老字号同春园饭庄的后厨一天比一天忙碌 ， 祖籍四川的热菜主管大厨蒲永志也将在北京度过第26个春节 。 他每天早上6点半就到岗 ， 进进出出安排各个环节 ， 为一桌桌“年夜饭”做着准备 。 从查看新鲜的食材开始 ， 要忙里忙外直到晚上9点多才能结束一天的工作 。
今年的年夜饭 ， 同春园增加了半成品外卖业务 ， 蒲永志也早就提前开始了食材的采购和原材料的准备 。 “就拿咱们常吃的米粉肉来说 ， 先把五花肉统一切片的厚度 ， 用葱姜大料及独家秘方腌制4小时 。 用的米粉也要自己磨 ， 先炒制再磨 ， 工序不能少 ， 米粉磨太碎了也不行 。 然后经过一个多小时的蒸制出锅 ， 再晾凉、装盒 ， 是耗时耗力的一道菜 。 ”
进入农历腊月以来 ， 蒲永志和同事们每天要准备几十份年夜饭半成品礼盒 ， 今天这个数字恐怕要翻几倍 。 “前期陆续的年货礼盒订单 ， 基本都集中在昨日取货 ， 所以后厨的压力非常大 ， 大家流水化作业 ， 提前安排好煎炒烹炸每一步的工作 。 ”蒲永志说 ， 除了年夜饭之外 ， 春节期间 ， 来同春园的客人也逐年增多 ， 而做江苏菜是个细致活儿 ， 有的菜品的准备时间会长达一天的时间 ， 有的菜制作工序也得高达30多道 。 因此他所带的团队 ， 最近几天加班加点 ， 要赶在昨天上午做好几百套年夜饭半成品 。 “一方面因为订购量比常日大大增加 ， 另一方面则是为了确保顾客到手的半成品是最新鲜的 ， 大厨们必须卡着点制作 ， 因此总是争分夺秒 。 ”
【礼盒|预制菜热卖 厨师全员到岗 老字号年夜饭半成品卡点热卖数百套】北京青年报采访人员了解到 ， 从1月24日开始 ， 30多名厨师全员到岗 ， 早上提前上班 ， 取消下午休息时间 ， 晚上继续加班 ， 以前所未有的强度投入到年夜饭半成品的制作中 。 一刀刀切、一锅锅炒、一份份装 ， 全都是手工活 。
采访过程中 ， 经常能看到进出同春园餐厅的顾客 ， 手里拎得最多的 ， 就是年夜饭半成品大礼包：松鼠桂鱼、宫保虾球、鲍汁鸡粒豆腐、葵花献肉、香酥鸭子、江南一锅鲜等必点菜式样样都有 。 消费者按照说明书操作 ， 团团圆圆的年夜饭 ， 就出自这一盒盒的美味珍馐 ， 老字号的味道不仅在店里 ， 还在千家万户的餐桌上 。
年年除夕夜忙碌在灶台前 ， 烹饪出一桌又一桌的年夜饭的蒲永志 ， 已经很久没有能和家人吃上一顿团圆饭 。 他说 ， 今年春节同春园还将上几道新菜 ， 将烹饪出浓浓的“年味” ， 吃出团团圆圆的味道 。
文/本报采访人员 李佳
摄影/本报采访人员 付丁
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