【食盐|酱牛肉配方及详细加工制作方法】
酱牛肉配方及详细加工制作方法
主料：牛腱子肉1500克 。
香料：八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陈皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗 。
腌料：精盐40克、花椒10克、小茴香5克、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、蚝油30克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克 。
配料：炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克 。
详细加工制作方法：
1、把牛腱子肉切大块 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 扎若干个孔洞 ， 方便腌制时入味 。
2、干锅中加入食盐40克 ， 小火炒至食盐无水分时加入花椒10克、小茴香5克 ， 小火炒至出香味 ， 食盐变色后盛出放在案板上 。
把炒好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎 ， 备用 。
3、处理好的牛腱子肉放入盆中 ， 加入做好的加盐和圆葱40克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克 ， 抓搓5分钟 。
然后再放入、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、蚝油30克 ， 继续用手揉搓10分钟 ， 便于更好的入味 。
揉搓后以后冷藏腌制6小时 ， 备用 。
4、锅中加入少许植物油 ， 下入除陈皮和山楂片外的其他香料 ， 小火炒出香味后倒入大约2500克开水 ， 然后放入陈皮和山楂片 ， 再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克 ， 搅拌溶解混合后下入腌制好的牛肉 ， 再加入少许高度白酒 ， 烧开后小火卤煮2小时后即可出锅 。
温馨提示：
因为陈皮和山楂片不耐高温炒 ， 所以无需炒制 。
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