萝卜|教你山西传统腌酸菜的做法,腌一瓮酸菜都不加盐,又香又酸又好吃( 二 )
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9.腌这个酸菜,全程都不需要加盐,主要是靠这个面汤来让它自然发酵变酸,还有发酵的温度也很重要,温度高的话,发酵得更快,然后趁热密封起来发酵一天。
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10.今天是第二天,这个是昨天剩余的萝卜,再把萝卜丝倒入开水锅里面焯水,烫大约20秒就可以。
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11.继续把烫好的萝卜倒入瓮里面,这个是昨天剩余的面汤,再把热好的面汤倒进瓮里面,家里还有萝卜的话,第三天还能往里面填萝卜,最后趁热密封起来,家里有暖气的,可以放在暖气片旁边发酵,如果家里温度过低,可以每天把瓮里的面汤倒出来,在锅里面加热,然后继续倒进瓮里面发酵,重复两到三次就可以了,一周后就能吃到酸菜了。
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12.咱们这个酸菜就腌好了,闻着是那种特别酸的香味,腌好的酸菜做好以后可以炒着吃,也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等,喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些。
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13.我家每年冬天都做这么一瓮,酸菜发好后,用盖子盖住,放在家里温度最低的地方保存,这样酸菜可以吃一整个冬天。
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