回锅肉|蒙八珍曾是了不得的食材，可是到了现代，有两样八珍我们天天吃
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“我请您吃：蒸羊羔、蒸熊掌、烧鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅……”伴随着相声演员口齿伶俐的铺述 ， 我们仿佛真的看到了一桌满汉全席 ， 传说这是清代时规格最高的宴席 ， 只有皇上才有资格下筷子 ， 事实上元代时候就有了“蒙八珍”的说法 ， 可是它们中的大部分如今已远离餐桌 ， 这是为什么呢？接下来让我为您揭秘 。
“民以食为天 ， 国以粮为本 。 ”以农耕文明为起源的华夏儿女 ， 天生对粮食有一种特殊的情感 。 从一开始的填饱肚子 ， 到如今吃得丰富 ， 在五千年的历史长河中 ， 孕育了中国人丰富的饮食文化 。 同样是几口饭食 ， 不同地区的人有不同的做法 ， 最大的差距来自南北两方 ， 一概而论的话 ， 北方人重咸 ， 南方人偏甜 ， 所以南方多的是甜豆花 ， 北方就一定要在“豆腐脑”上浇卤水 。
饮食文化还有一个特点那就是无论贫富 ， 在古代 ， 富人要吃饭 ， 平常人也得进食 ， 富人吃饭那是“山中走兽云中雁 ， 陆地牛羊海底鲜” ， 平常人整一碗炸酱面 ， 或者来一碗炒肝儿 ， 也有别样的风味 ， 生活在当下 ， 我们都是很幸福的 ， 因为我们可是享用很多不同地区的菜肴 ， 可是元朝的时候 ， 蒙八珍是很稀有的菜肴 ， 如今逐渐销声匿迹 ， 这是为什么呢？
我们不妨将目光移到中国北部 ， 由于元朝是蒙人坐镇天下 ， 他们很多美食就顺理成章地传遍了中国 ， 其中最为尊贵的就是“蒙八珍” ， 它的组成包括：醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋肉、天鹅炙、元玉浆（紫玉浆） 。 蒙八珍和满汉全席不同 ， 它是纯正的蒙菜 ， 所用的食材也大都是当时独有 。
第一道菜品名为醍醐 ， 它属于乳酪中的精品 ， 随着温度的升高 ， 乳酪上层会凝结成酥 ， 然后酥上层又会出现一层油脂 ， 这就是醍醐 ， 它味道甘美无比 ， 营养价值极高 。 麆沆则是獐的幼崽 ， 獐肉本就是蒙古草原的上等货 ， 其幼羔更是尤为鲜美 。 野驼蹄就是骆驼蹄 ， 其可与熊掌齐名 ， 鹿唇为大犴之唇 ， 不仅口感极佳 ， 而且营养丰富 。 驼乳 ， 是养生补品同时还是一味良药 。 麋鹿肉鲜美无比 。 天鹅炙即烤天鹅肉 ， 元玉浆为马奶酒 。
虽然只是八道菜 ， 但这背后的讲究可不少 。 在当时 ， 不是国宴级别的大厨根本不配触碰这些食材 ， 可是这些美味的菜肴却和我们渐行渐远了 ， 难道是我们不注重饮食文化吗？其实不是这样的 ， 因为时代在发展 ， 没有任何东西是一成不变的 。 比如獐、鹿、野骆驼、天鹅等都已经成为了珍贵的保护动物 ， 想拿它们做菜那可得好好想想 ， 相比口腹之欲 ， 锒铛入狱的滋味可不好受 。
几道“硬菜”吃不上了 ， 那其他的甜点呢？元玉浆也就是马奶 ， 这是一种草原游牧民族独享的奶品 ， 其他地区都是靠种地为生 ， 在这些区域 ， 马属于稀有的劳动资源 ， 根本不会用它供奶 。 而且我们如今已经有了牛奶和羊奶 ， 牛奶是大家都乐于接受的品种 ， 它本身也含有丰富的钙、磷和维生素等营养物质 ， 羊奶虽然膻味大 ， 但是它脂肪颗粒更小 ， 更易于吸收 ， 有了这两种奶品 ， 基本也就满足了大家的生活需要 。
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