蛋白|#“佳”节好滋味#零失败高颜值拉花蛋糕卷
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看见朋友在做咖啡拉花,羡慕得不要不要的,可惜自己喝不了咖啡,那就来做个拉花蛋糕卷吧,一个蛋黄就可以搞定拉花,组织细腻绵软Q弹,搭配自制果酱,好吃到不要不要的。
By K一小灶
用料
- 玉米油 60克
- 牛奶 85克
- 低筋面粉 85克
- 蛋黄 80g
- 蛋白 160克
- 柠檬汁 3d
- 细糖 75克
- 果酱 80克
- 蛋黄(拉花用) 1个
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【 蛋白|#“佳”节好滋味#零失败高颜值拉花蛋糕卷】1、1.牛奶+油搅匀,乳化完全。 2.加入过筛的低粉,划z字混匀。 3.蛋黄蛋白分开。蛋黄倒面粉糊中,划z字混匀。
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2、4.蛋白+柠檬汁。 5.分3次打发蛋白,打至鱼眼泡状态时,加一次糖打发,再分2次加入蛋白高速打发。 6.打至湿性发泡,弯钩状。 7.上下火165度预热烤箱,蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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3、8.再加三分之一,翻拌。 9.剩下的糊倒入蛋白中翻拌均匀。 10.倒入28x28烤盘中。
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4、11.一个蛋黄装入裱花袋。
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5、45度画直线。
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6、用牙签垂直拉花。
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7、反方向再拉一次花,花纹好好看。
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8、震2下,进烤箱中层,烤25分钟。
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9、出炉,连同油纸一起放晾网放凉。
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10、倒扣,撕去油纸。蛋糕边斜45度切2条。
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11、抹一层果酱,将蛋糕边做为夹心,一起卷进去。
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12、卷紧,分切。
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13、啦啦啦,漂亮的卷卷完成了。
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14、好看好看,足以PK咖啡了。
小贴士1.装蛋白的容器要无水无油,不能混入一滴蛋黄。 2.拉花的蛋黄过滤下,再装裱花袋。 3.蛋白不要打太硬,否则烤的时候会开裂。 4.出炉后震2下,差不多凉了,就放一张油纸倒扣,卷起来。
玉米油的营养功效玉米油富含维生素A、D、E,儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E,那么耐受寒冷的能力更强。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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