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日本人顿顿离不开的味噌 ， 究竟是什么东西？
味噌是日本烹饪的一种关键成分 ， 也是日本人全民热爱的味噌汤的基础 。 当然除了味增汤之外 ， 我们在很多其他类型的日本菜肴中也能够见到味噌的身影 。 它是一种发酵糊 ， 其大多数都是在日本制造的 ， 自八世纪或更早以来就一直被日本人使用着 。 这种糊状物的质地类似于花生酱 ， 通常是用大豆、谷物（如大米或大麦）、盐和酒曲（一种霉菌）的混合物发酵制成的 。
一般根据品种的不同 ， 味噌的质感也有很大的差距 ， 如今日本现存的味噌有1000多种 ， 其质地、味道和颜色都各不相同 ， 发酵时间也会从几周到几年不等 ， 同时味噌还会受到成分、发酵时间和味噌保存条件的影响：有些味噌看起来十分光滑 ， 口感也会比较轻薄 ， 而有的则会十分厚实 。 不过 ， 进口到美国的味噌通常分为两大类：浅色或白色味噌和深色或红色味噌 。 白色或淡味噌（有时称为甜味噌）一般是用少量大豆和大量谷物制成的 ， 比如白米 ， 因此它的颜色一般是浅米色到黄色的 ， 这种味噌由于发酵时间较短 ， 所以它的味道往往就会更淡、更甜；而红色或深色味噌则一般是用大豆和盐制成的 ， 所以颜色从浅棕色到几乎黑色不等 ， 而且由于其发酵时间更长 ， 所以它的味道也更浓郁、更咸 ， 同时也可以让食客获得强烈的体验 。
不同类型的味噌通常可以在食谱中互换使用 ， 但结果各不相同 。 一般来说 ， 颜色越深 ， 味道越浓 。 浅色味噌更适合做清淡的调味品和甜食 ， 而深色味噌最适合长时间炖菜和炖菜 。 不过 ， 要说味噌最常见的用途那还要数日式味噌汤 ， 这是一种传统的和风菜肴 ， 人们一般会把这种汤融入的自己的一日三餐中 。 虽然味噌可以在味噌汤等菜肴中占据中心位置 ， 但它也可以在不压倒其他口味的情况下为菜肴增添咸味 ， 同时还能给腌泡汁、肉汁、乌冬面或拉面等其他汤或蔬菜和豆腐菜肴增添独特的风味 。
【海带|日本人顿顿离不开的味噌，究竟是什么东西？】由于味噌是一种发酵产品 ， 所以它的保存方法非常简单也很便利 。 我们只需要将其密封保存在冰箱的原始容器中 ， 就可以保存一年或更长时间 。 不过一般淡味噌没有深色品种的保质期长 ， 因为它的发酵时间较短 ， 所以应该在一年内使用 。 而且由于味噌确实会氧化 ， 因此每次在使用后 ， 需要将一块保鲜膜直接放在糊状物上防止变色就可以了 。
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