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春节的脚步越来越近了 ， 俗话说“腊月二十五 ， 推磨做豆腐” ， 按照年俗 ， 做豆腐是忙年中的一件大事 。 因为豆腐的"腐"与"福"谐音 ， 所以豆腐代表着祈"福"之意 ， 希望来年的生活能过得富富余余 。 豆腐不仅寓意美好 ， 也是一道非常简便的菜肴 ， 今天分享给大家6种豆腐的家常做法 ， 有荤有素 ， 有汤有菜 ， 换着花样做 ， 天天吃都不会腻 。 下面一起看看做法吧：
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肉末蒸豆腐
【材料】：嫩豆腐 适量 ， 猪肉 适量 ， 姜葱蒜 适量、生抽 1勺 ， 老抽 1勺 ， 料酒 1勺、蚝油 1勺 ， 淀粉 1茶匙、盐 少许
【做法】：
1、将嫩豆腐切成小块或者片 ， 码放在盘子里 ， 最好有点深度的盘子 ， 因为蒸的过程会有水汽进去；
2、炒锅烧热放油 ， 爆香姜蒜末 ， 加入肉末炒均匀 ， 断生后加入料酒、生抽、老抽、盐、蚝油调味上色 。
3、加1碗水煮开 ， 然后加水淀粉勾芡（1勺淀粉+1勺水调和）煮至肉汤变稠 。
4、炒好的肉末连汤汁一起铺在豆腐上 ， 水开后 ， 中火蒸大概8分钟 ， 出锅 ， 撒葱花即可 。
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炸豆腐丸子
【材料】：老豆腐 适量 ， 猪肉 适量 ， 姜葱 适量 ， 生抽 2勺 ， 蚝油 2勺 ， 盐 半茶匙 ， 玉米淀粉 适量
【做法】：
1、半肥瘦的猪肉剁成肉馅 ， 放入蚝油、生抽、淀粉、姜末和葱花搅拌均匀 ， 放置半小时 ， 让其充分入味 。
2、将老豆腐捣碎 ， 和肉馅混合在一起 ， 加入淀粉（玉米淀粉按照实际情况来酌情添加） ， 然后顺时针搅拌至豆腐肉馅粘稠；
3、把豆腐丸子团成乒乓球大小 。
4、起锅热油 ， 待油温6成热时 ， 下豆腐丸子进去用中火炸 ， 不能用大火 ， 将丸子炸至表面金黄时 ， 炸好的丸子捞出控油；
5、最后调一个芡汁 ， 用清水加入生抽、淀粉煮开勾芡 ， 烧热后淋在丸子上即可 。
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肉末豆腐抱蛋
【材料】：豆腐 适量、腊肠 适量、鸡蛋 4个、肉末适量、蚝油1汤匙、生抽 1汤匙、淀粉 1小勺、葱姜 适量、
【做法】：
1、猪肉剁成肉糜 ， 加葱姜末、蚝油、生抽、淀粉腌制15分钟；
2、把豆腐切成1厘米厚度的小片 ， 排在盘子中间；
3、腊肠切薄片放在豆腐旁边 ， 将腌制好的肉末放在豆腐另外一边 ， 再往每个角落打上鸡蛋；
4、蒸锅上汽 ， 上锅蒸25分钟左右 ， 建议上面盖上一个碟子防止水汽滴落；
5、出锅时撒上葱花 ， 淋上少许酱油即可 。
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白菜豆腐饼
【材料】：豆腐 适量、白菜 适量、蚝油 2勺、盐 1小勺、鸡蛋 1个、面粉 适量
【做法】：
1、将白菜切碎 ， 然后放1小勺盐搅拌均匀 ， 盐腌制后将水充分挤干 ， 把水倒掉 。
2、豆腐简单沥一下水分 ， 用勺子压成豆腐泥 ， 放入切好的白菜碎混合均匀；
3、加入蚝油、少许盐 ， 敲入一个鸡蛋 ， 加入适量的面粉搅拌均匀 ， 面粉的量根据豆腐的湿度灵活调整 。
5、平底锅放适量的油 ， 中小火加热 ， 取适量的芹菜豆腐泥按扁放入平底锅里 ， 一面煎定型后再翻面 ， 煎至两面金黄即可装盘 。
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