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川菜用一个词来形容 ， 那就是有滋有味 。 四川菜的酸 ， 辣 ， 麻 。 总是给人留下了深刻的印象 。 在四川吃川菜 ， 你一定会收到大大小小的蘸水 ， 这才是每一个川菜大师的秘密 。 蘸水的出现 ， 其实是一种舌尖上的画龙点睛 ， 许多在制作川菜过程中不适合调的味道 ， 你都可以利用蘸水来实现 。
当然 ， 我们都知道的 ， 大概就是火锅中使用的蘸水了 。 吃火锅要蘸水 ， 这个习惯就是从四川火锅开始的 ， 北京的麻酱蘸水 ， 内蒙的冰煮羊蘸水 ， 基本都是跟四川人学的 。 四川火锅 ， 讲究香油 ， 蒜泥和盐 ， 因为四川火锅里本身就有了麻辣 ， 蒜泥增香 ， 盐来中和味道 ， 加上香油提香 ， 这大概就是四川火锅的精髓蘸料 。 葱花香菜加小米辣 ， 香醋 ， 则是在一场火锅鏖战当中 ， 战到最后的选择 ， 无论火锅汤是否变淡了 。 这碗诊疗依然提味解酒 。
我们北方人 ， 吃啥火锅都得麻酱才行 ， 不然不够香 。 麻酱就像一个大锅 ， 什么蘸料都能完美融合！来到四川 ， 你还将看到多彩多样的蘸料 ， 李庄白肉 ， 四川白水菜 ， 一碗针对性的蘸料 ， 总能唐尼问口大开 。
【饺子|四川蘸水：火锅流行全国的秘密武器！】大家怎么看？
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