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说起锅贴，老济南人都知道最有名的锅贴是便宜坊的锅贴 。便宜坊的锅贴有名，咱可得先念对人家的名字， 便宜坊念 biàn yí fāng ，取方便、便宜之意。便宜坊1933年在济南经三纬四路路口开张，89
年来这家店一直在这里经营。
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2017年9月的一个星期六上午我走进这家百年老店，店员们都在忙着准备迎接顾客的到来，这时走来一位身材魁伟、面带笑容的年轻人，上前一打听才知道他是这里的刘经理，别看年轻，在这里当经理已经6年了。知道我的来意后，他很自信地对我讲：“凡是到这里来的都是冲着这老字号来的，我们每天可卖出近150公斤的锅贴。现在济南有几家名为“便宜坊”的锅贴饭馆，但真正的百年老店只此一家，再无分店。”
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便宜坊锅贴包制时两端留口，微微露出馅料，煎烙时，先在锅里淋油，然后把锅贴紧挨着放齐，淋上清水闷煎。锅贴一上桌：色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾，看着就香。4月到10月多卖蒲菜猪肉的，10月到来年4月多为野菜锅贴。刘经理讲：“都用时令菜，吃起来新鲜，对身体也好。”
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【济南故事｜便宜坊的锅贴】便宜坊的古朴是从内而外的，一进门，你就会看到墙上有幅字，说的是便宜坊的建店历史，两侧是对联，“情切切登堂调五味，意绵绵入室宴八方”。1933年，济南便宜坊的创始人张月祥同他的伙计，以1200块大洋，盘下了即将倒闭的美斋饭馆，改名“便宜坊”，做起了锅贴生意。刘经理说：“经三纬四这个位置在济南开埠时商铺云集，行人众多，加上咱的锅贴味美量足，吸引了大批顾客，他们口口相传，便宜坊以此兴隆起来。”
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传统的手工制作，用料讲究，时令菜馅，用了八十多年的铁锅，这些都是便宜坊锅贴以吸引人的地方。蒲菜肉馅锅贴是便宜房最有特色的锅贴，过去是用大明湖或者北园的蒲菜，嫩嫩的蒲菜配上新鲜的猪肉馅可以说是绝配。我老妈曾经给我讲过她上班后，发了工资，有时也会和要好的几个同事来便宜坊吃上一次美味可口的蒲菜肉馅锅贴解解馋、犒赏犒赏自己，那时候虽然要排上长长的队才能吃上，但却感到太幸福无比了。
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我和刘经理在交谈时，进来一位老大爷要买蒲菜肉馅锅贴，说是要走亲戚，带点咱济南的名吃便宜坊的特色锅贴。虽然现在生活好了，但是还是喜欢老味道，这些年来便宜坊的锅贴一直都是这个味儿。来这里的有的是老顾客，有的是外地人慕名而来，尝尝咱这老济南的口味，感受一下老济南的情怀。
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便宜坊这块牌子已经历经近九十年，依然在人们心目中有这么高声誉，靠的是自己的独家秘笈和道德操守。希望这些品质能传承下去并且能发扬光大，让济南再出现新的百年老店、新的老字号，给咱济南人生活带来更多的幸福和快乐。
壹点号拣麦穗儿
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