肉皮|虎皮扣肉

文章插图

早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。
By 秋天的红叶_67398
用料

做法步骤

文章插图

1、梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。

文章插图

2、备好以上配料，准备煮肉。

文章插图

3、肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。

文章插图

4、配好蜂蜜和一根牙签。

文章插图

5、肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。

文章插图

6、用适量的老抽把整个肉都刷一遍。

文章插图

7、然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。

文章插图

8、菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。

文章插图

9、一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，）最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…

文章插图

10、锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。

文章插图

11、炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）

文章插图

12、捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，

文章插图

【肉皮|虎皮扣肉】13、然后把备好的梅菜铺在上面，压实。

文章插图

14、隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）

文章插图

15、待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。

文章插图

16、特写来一张，完美。