回家吃饭|过年必不可少的扣碗菜，有鱼有肉还有虾，老少皆宜人人爱~( 二 )
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滚起后倒出，加入芝麻香油或猪油即可。
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划重点：泡好的菜蒲头连水一起倒入锅中，味道更鲜更香浓。
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白鲞扣鸡吃着非常滑嫩，干菜蒲头河虾汤喝着非常的滋润，咸香味很足。在年节的时候咱们在家里做上一菜一汤，这滋味都来了，回家过年的感觉都有了！
逢年过节必不可少的富贵之肘如何更美味？看大厨如何做出肥而不腻色泽金黄的扣肘子。
特级厨师菜：扣肘子
河北特色碗菜扣肘子，软滑爽口肥而不腻
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肘子去毛洗净
用火去除猪毛，保持5-6厘米烧到虎皮色即可，用开水烫煮10-15分钟，去除表面杂质，捞出后用刀去除表面杂质；
肘子再次入锅，烫洗杂质，处理好后抹上蜂蜜；
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窍门：肘子炸制时涂抹蜂蜜，颜色更红亮。
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肘子炸制
锅中倒入充足的油，油温在150℃左右，将肘子炸到金黄色即可；
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高压锅压制肘子
将肘子放高压锅，加入葱、小茴香、花椒、八角、草果 、香叶、白芷、桂皮、陈皮，加入热水没过肘子，加入盐25g、胡椒粉、白糖、料酒，压制20分钟；
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剔骨取肉
从肘子背面剔骨取肉，保持肘子正面完整美观，并在肉厚的地方打上十字花刀；
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窍门：蒸之前在肉厚的地方，打上十字花刀，更易入味儿。
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食材码入碗中后调味
将打了十字花刀的肘子码入碗中，将剩余的肉切成小块放入碗中；
锅中放入肘子汤，加入白糖、胡椒粉、盐、红烧酱油搅拌均匀，锅开后放入扣肘里；
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注意：二次调味，防止过咸。
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肘子上锅蒸制
肘子放入锅中蒸90分钟，蒸制好后的原汁倒入锅中；
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勾芡摆盘即可
将肘子扣入盘中，盘边放入青菜，用蒸肘子的原汤勾芡后倒入盘中即可。
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这道扣肘子有着满满的胶原蛋白，吃起来满口留香，咬下去回味无穷~肘子还寓意着富贵，家家户户必备！
碗菜可以带来更浓郁的年味，回家吃饭，齐聚一堂，未来生活，幸福美满！
来源：CCTV回家吃饭
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