【窍门|馒头白又滑 制作有窍门】本报讯（采访人员李岩）快过年了 ， 很多市民在家中开始准备自制面食 。 厨师姜中伟提示 ， 掌握几个小技巧 ， 在家一样可以蒸出又白又光滑的馒头 。
制作面食 ， 和面是关键 。 选择中筋面粉 ， 用温水和面 ， 加入一定量的酵母 ， 酵母要用温水融化后再添加到面粉里 。 至于用量可以根据酵母包装上的说明比例进行添加 ， 一定要将面揉得均匀 。 和好的面放到温暖的地方醒发 ， 几个小时后可以揪下一块观察 ， 如果里面有均匀的气孔就说明已经醒发到位了 。 将发好的面团取出 ， 揉到表面光滑不沾手 ， 然后分成大小合适的面团 ， 做成馒头形状 。 将馒头摆到蒸屉上 ， 先不要着急开火 ， 二次醒发10分钟后再进行蒸制 ， 一般开锅后二十分钟左右即可蒸熟 。
为了增加馒头的口感和营养 ， 可以在和面环节添加一些牛奶、鸡蛋等食材 。 如果喜欢甜食 ， 还可以在馒头中增加豆沙、果酱等馅料 。
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