叉烧酱|蜜汁叉烧肉

2022-01-23

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老规矩，临近年边都会准备几道年菜，这道硬菜一上桌就能让所有人流口水，当然素食者除外，我们家全是肉食者，别看喵小妹年纪小小，吃起肉来可一点都不含糊。叉烧肉在南方人餐桌上的地位就像红烧肉在北方的地位，叉烧肉是广东烧腊的一种，一般在烧腊档口都有卖，广东人大部分口味清淡，叉烧肉咸中带点甜的口感很适合。而且色泽诱人，尤其是刚出锅的时候，老远就能闻到香味，只要经过烧腊档就会忍不住想买。我这个做法非常简单，一口平底锅就能做，特意挑选了三层五花肉，肥瘦相间，吃起来不会腻。考虑到家里的三宝，所以特意做了适合宝宝吃的叉烧肉，减少了调味料，没用冰糖炒糖色，放了番茄酱来调味增加色泽。
By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】
用料

五花肉 500克
叉烧酱 40克
番茄酱 40克
老抽 2克
盐 1克
生姜片 3克
葱段 1根

做法步骤

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1、1.五花肉切大块，切成巴掌大小，用叉子戳一戳，这样比较容易腌制入味。

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2、2.肉戳好后放保鲜袋里，再加入番茄酱、叉烧酱、老抽、盐、生姜片、葱段，抓捏均匀后腌制2个小时以上，也可以晚上腌好放冰箱冷藏腌制过夜，第二天直接拿来煮很方便，腌制时间越长肉也更入味。

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3、2.肉戳好后放保鲜袋里，再加入番茄酱、叉烧酱、老抽、盐、生姜片、葱段，抓捏均匀后腌制2个小时以上，也可以晚上腌好放冰箱冷藏腌制过夜，第二天直接拿来煮很方便，腌制时间越长肉也更入味。

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4、3. 锅烧热放一点油，五花肉块放锅里开中火煎至两面微黄，再倒温水，没过肉块。（Tips：炖肉肉尽量用温水或开水，冷水会使肉迅速收缩，这样会比较难把肉块炖烂）

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5、3. 锅烧热放一点油，五花肉块放锅里开中火煎至两面微黄，再倒温水，没过肉块。（Tips：炖肉肉尽量用温水或开水，冷水会使肉迅速收缩，这样会比较难把肉块炖烂）

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6、4. 把刚刚腌制的调味料也全部倒进去，加盖中火炖大概30分钟，把肉翻个面再继续炖约25分钟，开大火收汁就可以出锅了。

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7、最后淋上灵魂蜜汁，肉香四溢，入口细嫩多汁，酱汁浓而不咸，咸甜适口，配米饭太绝了！“黯然销魂饭”不是说说而已。

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8、过年不用去烧腊档来现成的了，按照自己的口味喜好在家做，健康又安心，家有肉食爱好者一定要试试。
小贴士烹饪时长：60分钟（不含腌制时间）工具：平底锅
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