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年夜饭必备5道冷菜 ， 荤素都有 ， 做法简单寓意好 ， 全家都说好味道
【牛肉|年夜饭必备5道冷菜，荤素都有，做法简单寓意好，全家都说好味道】还有十几天 ， 各个单位就要放年假了 ， 大家是不是都很期待？毕竟这可是一年之中 ， 放得最久的一个假期 ， 并且也是最重要的一个假期 。 回家团聚 ， 吃一顿丰盛的年夜饭 ， 多少人都期盼着呢！
吃年夜饭、看春晚 ， 这可是除夕夜最重要的环节 ， 说到年夜饭 ， 这可得好好准备一下 。 年夜饭上 ， 不能只有热菜 ， 冷菜也是必需品 ， 今天我就给各位分享5道年夜饭上必备的冷菜 ， 荤素都有 ， 好吃还有好寓意 ， 端上桌全家都夸 。
【凉拌牛肉】
配方：牛肉、淀粉、大蒜、小米椒、香菜、洋葱、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、辣椒面、食用油
1、牛肉切片后 ， 加上适量的淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉 ， 再来1勺食用油 ， 抓匀腌制一会儿 。
2、接着把其他的配菜 ， 全部切好待用 ， 等牛肉腌制好以后 ， 我们就可以来煮了 ， 起锅烧水 ， 水开后把牛肉一片一片放进去 ， 大火煮熟后捞出 ， 控干水分放到碗里备用 ， 紧接着我们来调制一个料汁 。
3、蒜末、小米辣、辣椒面放在小碗中 ， 烧一勺热油泼在里面 ， 随后再往其中加上适量的盐、生抽、老抽、蚝油 ， 将其搅拌均匀 ， 倒在牛肉中 。 最后再加上洋葱和香菜 ， 抓匀即可开吃 ， 过年吃凉拌牛肉 ， 牛气冲天 。
【凉拌皮蛋】
配方：皮蛋 ， 青椒、生姜、盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、蚝油、香油
1、皮蛋放在水里煮5分钟 ， 捞出来去皮切块 ， 摆放在盘子里 。 下面把生姜、青椒全都切成末 ， 放到小碗中 。
2、接下来 ， 往小碗中加上适量的盐、白糖、鸡精、陈醋、生抽、蚝油 ， 最后再来一点香油 ， 搅拌一下料汁就算是做好了 ， 均匀浇在皮蛋上面 ， 就可以啦 。 年夜饭上做凉拌皮蛋 ， 寓意花开富贵 。
【凉拌花生】
配方：花生、芹菜、胡萝卜、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、香油
1、花生米洗净 ， 放入水中浸泡3、4个小时 ， 浸泡好以后控干水分 ， 然后将其倒入锅中 。 紧接着往锅中加上适量的盐、鸡精、花椒和八角 ， 盖上盖子煮 。
2、大火烧开后转小火 ， 煮10分钟左右 ， 趁着这段时间 ， 把芹菜和胡萝卜切成小丁后放入水中焯烫一会儿 ， 控干水分备用 。 花生煮好之后 ， 控水捞在碗里 ， 再把胡萝卜和芹菜也一起放进去 ， 加上适量的盐、鸡精、生抽和香油 ， 拌匀即可 ， 过年吃花生 ， 寓意生生不息 。
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