南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为，植物肉的营养并不全面，目前仅有植物蛋白，后续加工的时候添加植物油等部分营养素，营养成分上不能与动物肉相比。与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、维生素D、ω-3多不饱和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆类植物中的抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶抑制剂等，也不利于人体对营养物质消化、吸收和利用。 “轻食是轻烹调方式，避免外卖那种重油重盐的方式，是限制能量，讲究食材的搭配。轻食本身从理念上来说，能够适当协助改善健康。”杨润强指出，如果一辈子都吃轻食，食材来源会单一，生活质量会受到影响，“现在轻食过于讲究简单烹调，有人说像是在吃草，因此轻食只是一种补充。”
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【 食品科学|如何科学看待植物肉和轻食】来源:光明日报
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