草鱼|零难度酥鱼

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酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令人欲罢不能。
By 艺术家妈妈
用料

做法步骤

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1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

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2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

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3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

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4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

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5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

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6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

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7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

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8、滤去配料，酥鱼汁备用

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9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

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10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

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11、捞出

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12、小心将粘连的鱼块分离

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13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

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14、捞出

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15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

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16、装盘，撒点葱花即可

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17、看着就很有食欲

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18、尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比