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过年做鲅鱼 ， 别直接加水炖 ， 记住2点 ， 腥味全跑光 ， 鱼肉又鲜又香对于海边人来说 ， 过年的年夜饭 ， 当然少不了各种海鲜 ， 虽然冬天并不是海鲜的上市季 ， 但是想要搞到也不是什么难题 。 鲅鱼 ， 就是餐桌上常见的食物 ， 小个头的鲅鱼已经不足为奇了 ， 沿海人民的家中 ， 鲅鱼个头一般都很大 。
说到鲅鱼的吃法 ， 其实有很多 ， 可以做鲅鱼丸子、鲅鱼饺子 ， 也可以简单地炖一下 ， 端上餐桌就十分鲜美 。
毕竟年夜饭还要准备不少东西 ， 所以我们家也不搞花里胡哨的做法了 ， 就随便炖着吃 。
端上这道菜 ， 寓意也比较好 ， “年年有余”、“吉祥如意” 。 说到鲅鱼 ， 虽然肉质比较细腻 ， 也没什么刺 ， 但是腥味却特别大 ， 要是处理不好直接吃的话 ， 真的难以下咽！
过年做鲅鱼 ， 各位切忌直接加水炖 ， 记住2点 ， 炖出来没什么腥味 ， 又鲜又香 。
【炖鲅鱼】用料：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、面粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、米醋、料酒、老抽、食用油
1、把鲅鱼的内脏、鱼鳃等地方 ， 全都处理好 ， 然后把血水、脏东西都冲洗干净 ， 随后砍成小段 。
2、紧接着 ， 我们需要往鲅鱼里面 ， 倒上适量的盐、胡椒粉、料酒 ， 再切一些姜丝放进去 ， 抓拌均匀之后进行腌制 ， 大概腌20分钟的样子 。 腌制一会儿 ， 既可以更入味 ， 还可以把多余的腥味去除 ， 这一步必不可少 。
3、趁着这个时候 ， 我们把葱姜蒜、香菜全都切好 ， 再往一个盘子里倒上少许面粉准备着 。 等鲅鱼腌制好之后 ， 咱们把姜丝取出来扔掉 ， 紧接着把鲅鱼放到面粉中 ， 裹上一层薄薄的干粉 ， 不要太厚了 。
4、下面锅内倒油烧热 ， 把鲅鱼放进去煎 ， 这里我要给大家强调一点 ， 要想让鲅鱼的腥味彻底去除 ， 吃起来更加鲜美的话 ， 一定要做“煎”这一步 。 在煎的过程中 ， 腥味就会一点点地减少 ， 煎到两面微焦 ， 即可出锅备用 。
【鲅鱼|过年做鲅鱼，别直接加水炖，记住2点，腥味全跑光，鱼肉又鲜又香】5、再重新往锅内倒上一点油 ， 把葱姜蒜倒入锅内炒出香味 ， 随后把鲅鱼重新倒进去 ， 然后加上适量的白糖、生抽、料酒、米醋、老抽调味 ， 然后再往里面倒入和鲅鱼持平的水量 ， 大火煮开后转为小火继续炖 。
6、炖到其中的汤汁浓稠后 ， 我们往里面加上少许盐来调味 ， 稍微搅拌一下 ， 就可以出锅了 。 里面的汤汁不要完全收干 ， 可以拿来拌米饭 ， 还是香喷喷的 。
烹饪小贴士：
炖鲅鱼 ， 切忌直接加水炖 ， 要想鲅鱼腥味彻底去除的话 ， 要牢记2点 。 第一点是加上调料腌制 ， 第二点是把鲅鱼放入油锅中煎制 。
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