2.锅里掺适量清水 ， 放入腌好的乳鸽 ， 小火煮至刚熟时 ， 捞出来滤去料渣待用 。
3.把蜂蜜倒进码斗 ， 加入适量大红浙醋调匀成脆皮水 ， 然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面 。
4.锅里放色拉油烧至四成热 ， 下入乳鸽 ， 浸炸至表面金黄酥脆 ， 捞出来稍晾 ， 斩成块后装盘 ， 点缀用热油激香的青花椒 ， 随配红油味蘸碟上桌即可 。
鸿运当头（鱼香鱼头）
这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜 。 成菜色泽红亮 ， 鱼头滑嫩多汁 ， 口味甜酸微辣 ， 且姜葱蒜味浓郁 。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克）治净后 ， 剁成大块 ， 加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后 ， 取出来沥水 ， 撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌匀 ， 下入六成热的油锅炸至八分熟 ， 倒出沥油 。
2.净锅放适量猪油和菜油烧热 ， 先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克、大葱颗20克炒香 ， 掺入适量鲜汤 ， 再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精调味 ， 随后把炸好的鱼块下锅 ， 改小火烧至鱼块表皮发软且入味 。
3.将青笋丝提前用盐
年有结余（石锅过水鱼）
原料：
鲈鱼700克 ， 洋葱丝100克 ， 姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒各少许 。
调料：
黄油50克 ， 盐、自制酱料、猪油、菜油各适量 。
制作：1.把鲈鱼宰杀治净后 ，下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟 ， 夹出来待用 。
2.往石锅内下入黄油烧化 ， 下入洋葱丝炒断生 ， 再放入煮好的鲈鱼 。
3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热 ， 放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香 ， 起锅淋在石锅鱼身上 ， 撒上葱花即成 。
自制酱料：
往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热 ， 下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香 ， 掺入少许鲜汤 ， 调入白糖和醋 ， 最后勾芡 ， 并撒些芹菜粒和葱花便得到 。 和生抽 ， 调匀后浇在盘中鲫鱼上面 ， 即成 。
大富大贵（水饺香肘）
原料：
猪肘1只 ， 手工水饺200克 ， 韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许 。
调料：
盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量 ， 五香卤水1锅 。
制作：1.把猪肘刮洗干净后 ， 入沸水锅里汆一水 ， 捞出来在其表面抹匀糖色 ， 待下入油锅炸至上色后 ， 再放到五香卤水锅里卤熟 。
2.临出菜时 ， 把卤猪肘装盘 ， 四周则
3.净锅放油 ， 先下小米椒节、姜末和蒜末炒香 ， 掺适量鲜汤后 ， 加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味 ， 出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油 ， 起锅浇在盘中猪肘上 ， 即成 。
腰缠万贯（干豆角焖五花肉）
原料：
猪五花肉条10条（约650克） ， 干豆角、青红椒段、西兰花、生姜、干葱头、蒜头各少许 。
调料：
排骨酱150克 ， 海鲜酱50克 ， 沙茶酱80克 ， 盐2克 ， 味精5克 ， 沙姜粉5克 ， 十三香5克 ， 生抽20毫升 ， 鲜汤、色拉油各适量 。
制作：
1.用清水把干豆角泡软；另在猪五花肉条的表面抹匀少许的生抽 ， 下入七成热的油锅中炸色 ， 再捞出来用干豆角捆紧 。
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