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阖家欢聚（金汤鲜菌烩鲜鲍）
原料：
小鲍鱼10只 ， 鲜桃仁20克 ， 蟹味菇100克 ， 去皮花生米50克 ， 黄豆150克 ， 金瓜20克 ， 豌豆100克 。
调料：
浓汤750毫升 ， 生粉50克 ， 汤皇10克 ， 菌香山珍精5克 ， 菌菇汁10毫升 ， 鸡油50克 。
制作：
1.鲍鱼洗净并
2.起锅上火 ， 倒入浓汤 ， 下入豌豆和金瓜推成汁 ， 然后调入汤皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金汤 。
3.金汤加入生粉勾芡 ， 放入鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黄豆稍煮 ， 淋入鸡油即可装盘 。
紫气东来（梅花参扣三鲜）
原料：
梅花参250克 ， 猪舌、猪心各200克 ， 莴笋、胡萝卜各150克 ， 鸡肉糁150克 ， 西兰花、姜片、姜块、葱结各少许 。
调料：
盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量 。
制作：1.把梅花参经初加工泡发好后 ， 加姜片、葱结等码味 ， 然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟 ， 捞出来切成片 。
2.把猪心、猪舌治净后 ， 下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟 ， 捞出来切成片 。
3.把鸡肉糁入笼蒸制成型后 ， 取出来切成长条片 。
4.莴笋、胡萝卜经初加工后 ， 也分别切成长条片 ， 其边角料则切成块 ， 均待用 。
5.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底 ， 面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等 ， 掺入鲜汤 ， 放入煨熟的梅花参片 ， 送入蒸笼蒸15分钟取出 。
6.将蒸制的原汤倒入锅中 ， 调入少许盐、胡椒粉、鸡油、南瓜蓉 ， 勾入二流芡 ， 起锅淋在盘中 ， 围摆上汆熟的西兰花 ， 稍加点缀即可 。
吉庆满堂（汽锅养生排骨）
原料：
猪排骨400克 ， 干黄花100克 ， 海带丝100克 ， 玉米棒150克 ， 西兰花、姜块、葱结、姜末各少许 。
调料：
料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、苕粉、鸡蛋清、鲜汤各适量 。
制作：1.把猪排骨冲净血水 ， 改刀成条状 ， 加料酒、姜块、葱结和盐腌渍约1小时 。
2.将干黄花用清水反复冲洗几遍 ， 用温水泡开后 ， 捞出来沥水 ， 再和洗净的海带丝一起放入汽锅内垫底 。
3.排骨加少许苕粉、鸡蛋清拌匀 ， 和玉米棒间隔地摆放在汽锅内 ， 掺入适量的鲜汤 ， 加入姜末、胡椒粉、鸡精、盐和花椒粉 ， 关盖上汽蒸至原料熟 ， 上桌前点缀事先焯断生的西兰花 ， 即可 。
飞黄腾达（椒香乳鸽）
脆皮乳鸽是很多餐厅的常备菜 ， 大多延续粤菜的做法 ， 乳鸽放入粤式卤水桶 ， 浸卤至刚熟便捞出来 ， 趁热刷上脆皮水 ， 挂起来晾冷风干表面后 ， 再入油锅炸至表皮酥脆 。
此菜的创新做法 ， 是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽 ， 再入清水锅煮熟 ， 刷脆皮水后炸制 ， 成菜有一股独特的麻香鲜辣风味 。
制作：
1.乳鸽宰杀治净 ， 放不锈钢盆里 ， 加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒 ， 拌匀后腌渍四五个小时 。
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