蘸料|秋天少不了这道盐水肘子，鲜味浓厚，别错过

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盐水肘子，不油不腻，春节家宴首选
By 泽瑞妈妈
用料

猪肘 1个
粗盐 50克
桂皮 1小段
八角 3粒
花椒粒 1小把
葱姜适量

做法步骤

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1、猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。

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2、猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。

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3、准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

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【蘸料|秋天少不了这道盐水肘子，鲜味浓厚，别错过】4、炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中

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5、里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

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6、这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。

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7、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

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8、大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

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9、撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。

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10、煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温

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11、猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

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12、吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

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13、完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，

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14、带着蘸料一起上桌即好。

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15、也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

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16、成品！
小贴士尽量买前肘
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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