排骨|醉排骨 _湖南龙网

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醉排骨是福州的传统名菜，逢年过节的餐桌上都有这道吉祥菜。排骨象征着节节高，红褐的酱汁寓意红红火火。单看名字，可别给迷惑住了~它既不是会让人吃醉的菜，也不是像醉虾醉蟹之类的腌制菜，这个“醉”字是指一种烹饪手法：将炸好的食材放入调好的酱料中拌匀，趁热吸足味。要是亲自尝过醉排骨，会更懂它是怎样一个“醉”法——鲜香浓郁，咸甜中带点微辣的风味，味蕾和胃口双双满足了，谁能不陶醉其中？这一盘上了年菜桌席，无论卖相还是味道，都稳赢！
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

腌制排骨：肋排段 2斤
姜片 50g
葱段 30g
洋葱丝 60g
蒜片 30g
食盐 5g
白糖 5g
鸡精 3g
白胡椒粉 1g
生抽 15g
料酒 20g
玉米淀粉 30g
清水 15g（可用可不用，具体看排骨水分挤干的程度）
酱料炒制：蒜末 30g
青葱末 15g
生抽 10g
蚝油 15g
蜂蜜 15g
装饰：小米椒圈 15g
青葱段 10g

做法步骤

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1、1.排骨斩成5cm的长段，用清水浸泡2小时，中途换2次水，然后洗净挤干水分备用

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2、2.往排骨中加入姜片、葱段、洋葱丝、蒜片用手抓拌均匀，再加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉用手抓拌均匀盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制2小时以上，中途可翻动2次，让腌料更均匀一些
【排骨|醉排骨】

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3、3.油温6成热（160度~180度），下入腌制好的排骨段，中小火炸至表面金黄色，捞出控油备用*我炸了大约8~10分钟的样子，炸的途中记得翻动一下让排骨上色均匀些~

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4、4.另起一锅，热锅倒油，下蒜末、葱末爆香，加入生抽、蚝油、蜂蜜拌匀，加入炸好的排骨段翻炒均匀，每一面都裹上酱汁，最后加入小米椒圈、葱段翻炒均匀即可出锅
小贴士1.家里有空气炸锅的可以代替油来炸排骨，不过用空气炸锅制作的，要在炸之前，先将葱姜蒜这些配料取出，然后倒少许食用油将排骨段拌匀再炸，这样会香很多，另外建议垫锡纸操作，不用洗锅哦；操作方式：空气炸锅200度提前预热10分钟，排骨平铺在垫有锡纸的炸锅中，放入炸20~25分钟，中途记得翻一次面（具体时间可以根据自家买的排骨大小来增减时长）2.排骨尽量不要省去浸泡的步骤，浸泡可以去除排骨的腥臊味，同时排骨也可以吸收更多的水分，炸出来的排骨就不会太柴哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！