辣椒|教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来花椒|食材|牛肉

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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！

椒麻口水鸡食材明细
鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤：
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。

小煎鸭食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。
加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。
5.加入线椒，大火收汁起锅。

辣子鸡丁食材
【辣椒|教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来】鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱
做法
1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟
2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆
3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可

青椒酿肉主料：青椒3个，肉馅200g 。
酱汁：1勺蚝油， 1勺生抽，半勺老抽， 1勺白砂糖， 1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。
步骤：
1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。
2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。
3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。

冷吃牛肉食材：
牛腱肉500g ，食用油120g ，辣椒面2g ，五香粉1g ，干辣椒10g ，花椒2g ，生抽30g ，老抽5g ，料酒20g ，冰糖10g ，盐1g ，大蒜30g ，姜10g
香菜少许
1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。
2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。
3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦