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魔芋泉水鸡
原料 ：
光鸡1500克 、 魔芋300克 蒜50克 姜50克 泡椒75克 、干辣椒5克 花椒25克 盐30克 红油30克 香菜10克 姜10克 豆豉粒10克
调料 ：
香辣红汤酱150克 鸡粉100克 火辣干锅酱250克 干香菇50克 清水1000克 红油200克
制作：
1. 鸡改件 ， 飞水；魔芋香菇改条 ， 过水；
2、爆香料头 ， 加主辅料；加调料和水 ， 焖20分钟即可 。
香酥带鱼卷
选料带鱼 ， 做成卷状 ， 先将其炸制 ， 再放入锅中焖煮成熟 。 米醋、白糖的加入 ， 使得菜品的口味更加柔和 。
原料：
带鱼500克 ， 苦苣10克 ， 葱段、姜片各25克 。
调料：
色拉油800克 ， 料酒50克 ， 芝麻油、白糖、米醋各25克 ， 厨邦酱油20克 ， 盐、味精各5克 ， 清汤250克 。
制作：
1.带鱼宰杀制净 ， 去骨 ， 从脊背劈开成两半 ， 切成长段后卷成卷 ， 放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克
2.锅入色拉油 ， 烧至六成热 ， 下入鱼炸熟 ， 捞出沥油 。
3.锅留底油 ， 倒入芝麻油 ， 下葱10克、姜15克煸香 ， 倒入清汤 ， 下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味 ， 下入带鱼卷 ， 文火烧15~20分钟 ， 大火将汁收浓 ， 出锅装盘 ， 用苦苣点缀即成 。
萧山鸡汁笋
制作：
1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上 ， 切细丝；将笋丝倒入锅内 ， 加鸡汤500克 ， 加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味（多批量煨制） 。
2、锅内下熟鸡油30克烧热 ， 下咸肉丝20克炒香 ， 下笋丝煸炒出香味 ， 加猪骨汤500克烧开 ， 加豆芽、千张丝各20克 ， 下A料（盐5克 ， 味精、厨邦鸡粉各3克）调味 ， 烧入味后 ， 下芹菜丝20克 ， 出锅装盘即可 。
八宝鸭
制作：
1.把鸭子宰杀治净并拆去骨头 ， 放入五香卤水锅里 ， 卤至鸭子软熟时捞出来晾冷待用 。 取糯米、红豆、青豌豆和大枣分别煮熟后 ， 一起放盆里并加入香菇粒、腊肉粒、火腿肠粒、胡萝卜粒、盐和味精 ， 拌成八宝料 。
2.把卤好的鸭子斩成块 ， 皮朝下地摆在蒸碗里 ， 待填上八宝料以后入笼蒸约30分钟 ， 取出来翻扣在盘里 ， 最后撒上葱花即成 。
四季鱼头面
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜 ， 再加入筋道的自制面条 ， 料、汤、面皆可食用 ， 还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料 ， 一年四季都有着不错的销量 。
批量预制
花鲢鱼头45斤斩成块 ， 加入适量盐、鸡精、料酒调匀 ， 下入生粉拌匀 ， 入四成热油炸至断生后捞出控油 ， 均分成30份 ， 入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透 ， 入蒸笼蒸约半小时后取出待用 。
加入
自制鱼头汤（三十份量）
锅下底油烧热 ， 化入猪油200克、鸡油100克 ， 下入葱、姜、蒜各200克炒香 ， 放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀 ， 冲入高汤30斤烧开 ， 倒入粑豌豆泥（豌豆1千克用清水泡透 ， 盛入高压锅 ， 倒入高汤4千克没过 ， 上汽后压30分钟至软粑 ， 凉透后入料理机打成泥即可）500克烧开 ， 调小火熬至汤色浓稠 ， 调入盐、味精、鸡精各100克搅匀 ， 离火凉透即可 。
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