回锅肉用料：
主料：五花肉200克 ， 青蒜4根
煮肉：大葱5段 ， 花椒20粒 ， 姜2片 ， 香叶1片 ， 八角1个 ， 桂皮1小块 ， 料酒2勺
炒制调料：郫县豆瓣酱2勺 ， 味极鲜酱油半勺 ， 油适量
做法：
1：准备青蒜 ， 回锅肉搭配的配菜种类不少 ， 我也用青椒等其他蔬菜 ， 但是味道比起青蒜相去甚远 ， 个人还是觉得用这个最好吃 ， 洗净后切斜段放入盘中备用
2：准备五花肉 ， 五花肉整块带皮 ， 凉水下锅 ， 锅中加入稍多清水 ， 能没过五花肉的水量 ， 同时加入“煮肉”的调料
3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟 ， 直到用筷子能轻松戳进去的状态即可 ， 时间根据火力及五花肉块的大小做调整
4：捞出五花肉 ， 清水冲去血沫子 ， 切薄片
5：起锅热油 ， 放入五花肉片 ， 不停翻炒 ， 一定要做好防护 ， 小心别被烫伤 ， 翻炒至五花肉表面出现焦黄 ， 体积缩小 ， 将五花肉片向四周扒拉扒拉 ， 锅中间留出位置 ， 露出油 ， 郫县豆瓣酱下锅 ， 经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味 ， 同时翻炒均匀
6：青蒜下锅不停翻炒均匀 ， 稍微放一点点味极鲜酱油 ， 郫县豆瓣酱的咸度还是可以的 ， 一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了 ， 关火出锅即可
藿香鲫鱼食材
主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多 ， 可以用其他鱼代替 ， 但个人认为鲫鱼和藿香最搭）
配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）
做法
1：起锅烧油 ， 油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后 ， 加入两碗清水煮至沸腾 ， 再下入鱼大火煮五分钟 。
2：待鱼汤收至浓稠 ， 倒入配比好的酱料、藿香、葱 ， 立即关火 ， 装盘 ， 将酱汁均匀铺满鱼身即可 。
粉蒸牛肉食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉
做法：
1：牛肉切成3mm的厚片 ， 大蒜、生姜、小葱切末
2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香 ， 加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉
3：将晾凉的酱汁放入牛肉中 ， 加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀 ， 加入约牛肉一半量的蒸肉粉 ， 继续抓拌 ， 让每片牛肉都均匀的裹满粉
4：准备1个土豆去皮切块 ， 放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀
5：取一个深一些的盘子 ， 将土豆放在盘底 ， 再将牛肉一片一片铺在土豆上 ， 上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦 ， 别忘了放点小葱花
麻婆豆腐食材：
老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱
1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）
2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用
3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟
4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀 ， 汤汁浓郁之后 ， 最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅
剁椒鱼头主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量
小米辣 适量
（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）
辅料：生抽 3万 食用油 ，糖 一小勺 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ，盐巴 。
做法步骤：
1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟 ， 腌制的时候盐巴是正常量的两倍 。
2：剁椒切细 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 切丝 ， 取锅上油 ， 锅内加入少许糖 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 然后翻炒出香味 。 等会备用的 ，
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