【肥肠|四川山沟沟里的大饭店，火爆腰花和干煸肥肠不错，来一次不想再来】
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川菜作为八大菜系之一 ， 在我国的美食界向来占有一席之地 ， 也是有很多忠实粉丝的 。 四川本地人可以说个个都是吃货 ， 不仅喜欢吃还非常懂吃 ， 还特别会找 ， 什么山沟沟里的东西 ， 只要好吃 ， 就没有翻不出来的 。 今天介绍的这家店就是一家正儿八经在山里的饭店 。
这家店是在自贡一个山区里 ， 如果不是听人介绍 ， 恐怕你自己很难找到这里来 ， 而且山路难走 ， 挺考验车技的 ， 真是来一次就不想再来 。 可是一走进店里 ， 满座都是客人 ， 才知道他家人气这么旺 。 这家馆子其实是老板一家人的自己家的院子 ， 既是住房 ， 也是饭馆 ， 帮厨的基本也都是自家人 。 厨房门口用黑板写着菜单 ， 而且有的菜只能预订才能吃上 。 看起来就是个苍蝇馆子 ， 却取了一个“大饭店”的名字 。
这家店的厨师号称是四川炒菜“最快”的男人 ， 有多快呢？只见师傅左手颠锅 ， 右手颠勺 ， 油下锅立马就滚了 ， 一倒进配好的菜 ， 硕大的火苗从锅里升腾起来 ， 像要直接冲上房顶那么高 。 一个火爆腰花 ， 从下锅到起锅5秒就搞定了 ， 这也太快了吧！
所谓的爆炒呢讲究的就是一个快字 ， 速战速决 ， 炒出来的菜才最嫩 ， 而且营养成分也没来得及流失 。 要想做到快 ， 关键就在于火力要够大 。 店里用的是土灶 ， 温度能达到1000多度 ， 这是家用燃气灶达不到的效果 。 所以来到这里 ， 一定要吃他家的炒菜 ， 各种爆炒、干煸菜都很不错 。
火爆腰花基本是每桌必点的 ， 为了赶时间 ， 很多时候都是两份一起炒 ， 不过速度也要慢一些 。 不过总的来说速度都是很快的 ， 快速起锅的腰花超级嫩 ， 提前吃处理掉了筋膜也不会有很大的腥味 ， 只不过价格还是偏贵一点 ， 55元一份 ， 而且还放了许多大葱 。 但是味道真的很不错 ， 是一道鲜香可口的下饭神器 。
干煸肥肠也是招牌菜 ， 高温炒出来的肥肠外皮煸得焦脆 ， 大肠处理得很干净 ， 没有异味 ， 里面还裹着肠油 ， 但是经过高温处理吃起来并不油腻；黄鳝也可以尝尝 ， 是就地取材的新鲜黄鳝 ， 不过需要预订才能吃上 。
即使已经过了饭点 ， 门口还停着许多小车 ， 餐馆里的人群依旧喧哗 。 山里的景色也不错 ， 左临竹林 ， 右靠河流 ， 山清水秀 ， 边吃饭边欣赏山间风光 ， 也是很惬意的 。
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