猪心|洛阳不翻汤，你品尝过吗？大蒜|辣椒

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【猪心|洛阳不翻汤，你品尝过吗？】若问古今兴废事，请君只看洛阳城。洛阳，一座盛产诗人的千年古都，我早已对它心之神往，所以趁着春节假期到此一游，有人说， “不来丽景门，枉来洛阳城。 ”所以第一站便选择了游览古都第一门——丽景门，没等靠近，只闻人声鼎沸，叫卖声、谈话声、路边艺人的吉他歌声，那真是热闹极了。但对于我这个超级吃货来说，丽景门后面的王城小吃街才是这座古都的魅力所在。洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起喝荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，就是一顿晚饭。啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。 “不翻汤” ，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤” ，距今已有120余年的历史。啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。 “不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻” 。

啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。 “不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻” 。小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。 ”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。 ”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻” 。
不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，有若无物，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香，再泡上韧劲十足的薄烙馍，颇感“空虚”的牙齿立刻来了劲头。又吃又喝，肚子不知不觉饱了。

不翻汤是将“洛阳不翻”摊在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料，加上高汤将薄饼放在上边，锅中水翻滚，饼子却不翻个儿。这便是家喻户晓的美味——“不翻汤” 。此款小吃酸辣咸香，醒酒开胃，是一款颇具洛阳地方特色的民间小吃。现如今“不翻”也有用鸡蛋摊出的薄饼代替，味道实在赶不上绿豆。别看那么小小的一张绿豆薄饼，但是却对整个汤起到了画龙点睛的作用，绿豆特有的清新的味道，吃起来唇齿留香，让人回味无穷。不翻指饼，汤也是重点。猪骨高汤得提前很久熬制出来，把骨髓的精华全部融化到汤里，以前穷人家的孩子，吃不到肉，就盼望着偶尔喝一碗不翻汤，尝尝油荤的美味，就跟过节一样。