江西菜|看完江西人满大街晒的“腊货”，终于明白，为啥江西菜味道那么咸江西人

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【江西菜|看完江西人满大街晒的“腊货”，终于明白，为啥江西菜味道那么咸】

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
腊月，江西的大街小巷会有一道靓丽的风景线，那就是晒腊货，有条件的直接挂在竹竿上晒，还有的挂在树上晒，条件差一点的，就直接放在自家的阳台上晒。晒腊货，不仅仅是在农村中才会遇到，城市中我们也一样可以看到这种景象。

前几日我的一个朋友过来送礼，看到满大街晒的“腊货” ，和我说他终于明白，为啥江西菜味道那么咸了。晒几个腊货，就明白江西菜的特点了。事实上这话还是有一道道理的。为什么这么说呢？
江西菜也叫赣菜，它是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” ，它的特点是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。从这几句话中，我们可以发现几个比较重要的信息，一个是“家乡菜”另外一个是“咸鲜兼辣” 。

家乡菜的代表注定是少不了腊肉，以前生活条件并没有那么好，甚至没法用冰箱来保存食物，那么一些肉类，就只能通过腌制、晾晒、熏烤等方式来保证。而这些恰巧也是赣菜的组成部分，即使现在生活条件好，以前长期形成的重口味，这个就很难去改变。

此外，还需要提到的是，江西的腊肉和其它很多地区还不一样，它是经过腌制、晾晒，然后还需要有一个烟熏的步骤，本身盐分就已经非常高了，再经过烟熏，肉的脂肪会再次收缩，这样一来比刚开始腌制的时候就会更咸。

我们的江西菜，主要分为五大流派，由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。像土特菜肴，还有一个特点，很多本身不好入味，比如说干菜，江西人特别的喜欢吃干菜，从干豆角到干笋子再到干萝卜片等，这些干菜如果要变得可口，盐量也会比新鲜的蔬菜，要更多一些，因为它们本身不是特别的好入味。

再者，江西人吃炖菜比较多，尤其是冬季，湿冷而且又比较的辣，那么在做菜的时候，为了刺激人的食欲，也会放入多一点的盐，同时也会放入辣椒，这样既可以刺激人的味蕾，还能起到祛湿的效果。
至于朋友讲的，看完江西人满大街晒的“腊货” ，终于明白，为啥江西菜味道那么咸。这话有一定的片面性，但是也并非是没有道理的。不过这里也要说明一下，如果是比菜肴的咸味，其实很多菜系味道都比较的重，比如东北菜还有鲁菜，其实味道都是比较重的。

一个地方的饮食习惯，是由外部环境还有长期的饮食习惯造成的，像晒腊货吃腊肉，只不过是长期饮食习惯中的一个因素。朋友们，你们觉得江西菜咸吗？欢迎大家留言讨论。