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小蛋糕怎么做不开裂不塌陷?圆圆润润好完美 , 颜值与口感都杠杠的
孩子放假了 , 和小伙伴约好一起写作业 , 于是我给她们准备了好吃的下午茶 , 好看的草莓奶油小蛋糕 。
一步步教你做出不开裂不塌陷的完美小蛋糕 , 简单装饰一下 , 太好吃
这款小蛋糕做法一点也不难 , 但要做得完美还是需要一点小技巧的 。 一是蛋糕糊的制作 , 我们通常打发蛋白都是直接加糖 , 这次不仅加糖还在糖里混合了玉米淀粉 , 分三次加入使打发出来的蛋白更细腻也更稳定 。
【草莓|小蛋糕怎么做不开裂不塌陷?圆圆润润好完美,颜值与口感都杠杠的】再就是烘烤的过程 , 烤蛋糕分四个阶段 , 首先是蛋糕体的膨胀阶段 , 即为蛋糕体慢慢膨胀 , 慢慢发起来 , 此时温度不宜过高 , 不然速度太快容易烤裂 , 第二阶段就是定型阶段 , 此时蛋糕体已经膨胀起来 , 温度调高可以更好的定型 , 最后就是根据蛋糕体表面的颜色来调整温度 , 使蛋糕体表面的上色更漂亮 。
最后就是纸杯蛋糕的装饰了 , 可以挤上打发的淡奶油 , 装饰一下水果或其它的 , 来看看我做的纸杯蛋糕是不是很食欲呢?小朋友们都喜欢 , 你也来试试吧 。
奶油纸杯蛋糕
食材:低筋面粉68克 , 玉米淀粉10克 , 鸡蛋3个 , 糖45克 , 牛奶55克 , 玉米油37克 , 淡奶油120克 , 糖12克 , 草莓适量
方法:
1.先来准备好蛋糕所需要的食材 ,
2.蛋白与蛋黄分离 , 分别盛放在无油无水的干净盆里 , 蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀 ,
3.筛入低筋面粉 , 用划Z字的方法搅拌均匀至无干粉的状态 ,
4.玉米淀粉过筛与糖混合在一起 ,
5.淀粉和糠的混合物分三次加入到蛋白中打发 , 打发至硬性发泡 , 即出现小尖钩 ,
6.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里 , 翻 拌均匀 ,
7.再倒回到蛋白中 , 翻拌均匀 , 即得到细腻顺滑的蛋糕糊 ,
8.蛋糕糊装入裱花袋里 , 挤到纸杯里 , 大约8分满即可 , 震几下震出气泡 ,
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