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江南 ， 经济富庶之地 ， 尤其是江苏 ， GDP动辄9万亿人民币以上 ， 江苏省下辖的各个市区 ， 无一不是高楼大厦参天起 ， 唯有一个扬州 ， 似乎被时光遗忘了 。 扬州在历史上 ， 曾经是江南繁华的代表 ， 无数北方的文人墨客 ， 都期待着来一场烟花三月下扬州的旅行 。
扬州的发达 ， 是从隋炀帝开通大运河开始的 ， 这条断送了隋朝命脉的大运河 ， 却成为后世千年来南北方漕运的血脉 ， 而大运河南方的起点 ， 就在扬州 。 扬州的繁华 ， 似乎是一瞬间从天而降一般 ， 没有人预料到这个吴越时期就有的城市 ， 会以这样的方式崛起 。 扬州繁荣了千年 ， 中间也有扬州十日的悲剧 ， 但是大运河只要在 ， 扬州就不可能衰落 。
【扬州炒饭|苦命的扬州：几经荣辱，不过是一碗扬州炒饭！】
清中期谁最有钱？当然是扬州那些盐商们 。 扬州的彻底没落 ， 要从大运河的衰败开始 。 清末 ， 大运河日渐衰败 ， 而正在发展的铁路 ， 却戏剧性地忽视了扬州 ， 没有一条铁路从扬州穿过 ， 这里突然成为无人问津之地 。 改革开放的黄金发展期 ， 扬州又被周边的兄弟市区所碾压 ， 可以说整个扬州都没有抓到发展的缰绳 。
细细算来 ， 差不多已经有一百多年了 。 但是扬州人早已荣辱不惊 。 单单就生活来说 ， 扬州这个地方已经足够舒适 ， 扬州人用文化传承 ， 打造的扬州 ， 依然是那么小家碧玉 ， 一道道细致的淮扬菜 ， 就能填补你对人间烟火气的向往 ， 尤其是那一道扬州炒饭 。 扬州人会看得上炒饭吗？这或许是历经繁华之后 ， 才能享受的平淡内心 。
一个中国厨师 ， 最考验功底的 ， 无疑是一份炒饭 ， 扬州的厨师自然要拿出一份炒饭来证明自己 ， 扬州炒饭 ， 无疑已经是中国炒饭的巅峰 。 炒饭 ， 是中国烹饪技术和以稻米为主食的文化之间的融合 ， 但是在绝大部分场合 ， 炒饭都是上不了台面的东西 。 唯独扬州炒饭 ， 可以是市井中的十元快餐 ， 也能是大厨眼里的珍馐美味 。 \\
扬州人 ， 以鸡蛋和葱花为扬州炒饭主要的配菜 ， 这是最简单的版本 ， 上桌的炒饭 ， 金黄嫩绿的一大碗 ， 好看又能管饱 。 扬州炒饭 ， 放葱是精髓 ， 正宗的扬州炒饭要放三次葱 ， 开锅一次 ， 放米的时候一次 ， 最后是增香的小葱 ， 这也是扬州人的精细 。 至于那些更有余力的人 ， 往炒饭里加虾仁 ， 海参 ， 鲍鱼 ， 那可是随顾客的意思 。
这就是扬州炒饭的包容 。 大家怎么看？
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