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丨首发于大鱼号：小陈茶事
《1》
这个世界上就是有很多神奇的食物 。
热带的榴莲、北京的豆汁儿、湖南的臭豆腐、柳州的螺蛳粉······
它们都拥有着独特的味道 。
但特性都是相通的 ， 不仅味道清奇 ， 还有两极分化的受众 。
要么爱之深 ， 凌晨3点都有人抓心挠肝地想吃 。
要么恨之切 ， 将其批评得体无完肤 ， 每每闻到都要“黑”上一两嘴 。
想起最近刷到的一条视频 。
视频开始 ， 博主就表明了她的立场 ， “香的茶一定是甜的 ， 如果是涩的 ， 那就是假香” 。
简简单单3句话 ， 18个字 ， 就让人发现了4个问题 。
其一 ， 闻起来香 ， 口感
其二 ， 茶叶的香和滋味的甜是一个概念吗？
其三 ， 为什么茶汤会涩？
其四 ， “假香”是什么？
《2》
闻起来香的食物入口不一定就是甜的 。
首先 ， 香气和甜味本就不可同日而语 。
香是嗅觉器官 ， 甜是味觉器官 ， 香的东西 ， 它有可能是咸的、辣的、鲜的等等 。
就像常见的烤肉 ， 它不香吗？但是人家吃起来是咸的 。
认为烤肉香 ， 是因为爱吃肉 ， 所以它就是“香” 。
所以这种香气分子是一种客观存在 ， 引起了主观感受的愉悦 。
再像香水 ， 能确定它是甜的吗？
当然不能 ， 连入口都不能 ， 市面上的香水 ， 通常由水、精油、酒精等化学物质制作而成 。
香水中的物质可不建议食用 ， 如果敢于直接喝 ， 那只能膜拜 。
但是珍爱生命 ， 还是不要冒险尝试为好 ， 既然都不能喝 ， 更遑论滋味的酸甜苦辣咸 。
故而 ， 光靠嗅觉 ， 不能对一款茶的滋味妄下定论 。
《3》
茶叶的香和滋味的甜不是一个概念 。
白茶的香气按呈现方式 ， 分别有干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香 。
按气味类型 ， 又分为毫香、花香、草药香、陈香、竹叶香······
比如 ， 干茶香 ， 指的是烫壶温杯后 ， 投入干茶 ， 轻摇盖碗 ， 揭盖闻
比如 ， 盖香 ， 在出汤后 ， 趁热闻盖香 ， 并且待盖子稍微冷却后 ， 还会出现不一样的香气 。
比如 ， 落水香 ， 是茶香落水 ， 小口品尝 ， 感受茶汤的落水香 。
比如 ，
比如 ， 叶底香 ， 顾名思义 ， 就是冲泡结束后 ， 叶底的香气 。
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