【1 春茶】春茶（1）[Spring teaD 亦称“头茶” 。 O鲜叶原料名 。 由越冬芽生长的春季头轮新梢 。 越冬芽经过冬春季休眠和发育 ， 根茎内贮藏大量营养物质 ， 发芽时有充足的有机物质 ， 尤以含氮物质为多 。 春季日生长量小 ， 昼夜温差大 ， 光合积累大于呼吸消耗 ， 水分充裕 ， 粗纤维含量低 ， 新梢持嫩性强 ， 构成春茶品质优越的物质基础 。 采摘时间受气候生态条件影响较大 ， 长江中下游茶叶主产区 ， 一般从3月中旬开始至5月中下旬结束 。 华南茶区在2月～3月开采 。 春茶前期鲜叶品质优 ， 是采制名优茶的好原料 ， 量质均好 。 气温高新梢易老化 ， 农谚日：“早采三天是个宝 ， 迟采三天便是草” 。 春茶中后期可用机采代替手采 。 0春季采制成的茶叶 。 春茶新梢内含物丰富 ， 氨基酸含量比夏秋茶高 ， 茶多酚与氨基酸比值高 ， 水浸出物、果胶、维生素C等均高于夏秋茶 ， 成品茶色、香、味、形俱佳 ， 是全年茶叶生产的基础 。 产量占全年的40%-50% ， 不采秋茶可占60%以上 ， 产量变异系数量小 ， 产量稳定 。
