豆类食品含丰富的优质蛋白质(30％-45％)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、钙(426毫克／100克)及B族维生素 ， 因而被誉为“植物肉” 。 大豆中的豆固醇与禽肉等动物性食品不同 ， 可降低血清总胆固醇 ， 使低密度脂蛋白固醇(LDL)下降 。 此外 ， 大豆富含钾 ， 对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮 ，
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