香气是名优绿茶的重要品质因子之一 ， 良好的香气品质主要在茶叶加工中形成 。 本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响；并对茶叶香气形成机理进行了阐述 ， 重点介绍了糖苷酶的相关性研究 。 【制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展】完成机构：华中农业大学园艺林学学院武汉430070
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