眼下， 新茶开采是杭州一年一度的盛事 。 你知道吗？在余杭， 有一种独特的茶饮——咸茶 。 吃咸茶情趣颇多， 在塘栖、东塘、獐山一带， 流传很广， 这种习惯如今还有地方保持着 。
咸茶是怎么做成的
《钱塘县志》中记载， 说当时余杭家家户户“以紫苏籽， 渍枳皮和茶叶饮之” 。
咸茶是相对于淡茶来说的， 淡茶只放茶叶， 而咸茶除了放少量茶叶外， 还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝， 以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等 。
烘青豆都是自家烘制的， 把青毛豆剥出， 加盐煮熟后放在火上烘干；橙子皮用的不是市面上的那种橙子， 这种橙形状有点像橘子， 肉奇酸， 将皮切细腌制后用来泡茶；谷芝麻是野生的， 长在房前屋后， 叶子很臭， 但果实清香 。
冲泡后饮用， 闻之清香， 食之有咸味， 所以称为“咸茶” 。 喝完茶， 可以连茶料全部吃光 。
煮咸茶， 有讲究
煮水用的是紫铜壶， 烧的必须是剥皮的桑枝条， 因为桑枝条引火快、火舌稳， 烧铜壶最合适 。
【东塘咸茶：杭州余杭的特色茶饮】 吃咸茶还有一种专门的小碗， 叫茶盅， 考究一点的人家， 茶盅都是清一色的细瓷蓝花金边的 。 碗小， 茶叶茶料多 。 与其说是吃茶， 不如说是品茶， 每次只能喝一点点 。
泡茶的责任是家庭主妇的， 开水要烧透， 现烧现泡 。 泡茶的动作是先往上拉， 后往下落， 十分美观 。
“刚开始烧少一点水， 先给每个人冲一杯， 叫做‘打茶头’ 。 然后再烧多一点水， 慢慢品茶、拉家常 。 ”丰国需说 。
经多次冲泡后， 咸茶的咸味渐渐淡去， 村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中， 吃完杯中咸茶的佐料， 大家才起身， “打茶会”结束 。
“打茶会”是妇女的专利
“我是吃咸茶长大的， 小时候在良渚， 经常跟着奶奶和妈妈去‘打茶会’ 。 现在烘干豆在仁和还有成品卖， 但要喝正宗的咸茶， 就要到（农村）家里去 。 ”老塘栖、新编《塘栖志》主编丰国需说 。
据他介绍， 咸茶也叫“新娘子茶”， 新娘子从娘家带来自己亲手烘制的烘干豆， 和家里的女性成员一起吃茶， 彼此之间互相认识和熟络 。 为了掌握好泡茶功夫， 有的主妇早在未出嫁前就开始练习了 。
除婚嫁、得子时节有茶会之外， 平时春节、冬闲时分， 妇女们也会经常组织“打茶会” 。 “打茶会”一般都是村里主妇或姑娘们操办 。 每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次， 轮流做庄 。 事先约好， 等来客落坐后， 才烧水、冲泡、奉茶 。
至于为什么会形成这种风俗， 有个说法是以前在东塘吃咸茶， 男的可以随便串门吃茶， 而女人是要别人叫了才能去的， 于是女人们想出了“打茶会”这种别致的吃茶形式 。 在茶会， 勤劳的女人们不仅可以拉家常， 还顺便做些纳鞋底等杂活 。
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