君山银针始于唐代 ， 清朝时被列为“贡茶” ， 属黄茶类别 。 很多茶友也因为此茶鲜甜、清爽的口感 ， 而逐渐喜欢上此茶的 ， 而这种口感君山银针的采摘和制作工艺是密不可分的 。 如要你对此茶的采摘及制作工艺不了解的话 ， 那就一起来看看本文的内容介绍 ， 希望对各位茶友有所帮助 。
君山银针采摘开始于清明前三天左右 ， 直接从茶树上拣采芽头 。 为防止擦伤芽头和茸毛 ， 盛茶篮内衬有白布 。 芽头要求长25~30毫米 ， 宽3~4毫米 ， 芽蒂长约 2毫米 ， 肥硕重实 ， 一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片 。 雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱 芽不采、过长过短芽不采 ， 即所谓君山银针的“九不采” 。
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君山银针的制作工艺特别精细而又别具一格 ， 分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、发包、足火八道工序 。 历时三昼夜 ， 长达70多小时之久 。
杀青：在20度的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)” ， 每锅投叶量300克左右 。 茶叶下锅 后 。 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。 动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。 约经4—5分钟 ， 芽蒂 萎软 ， 青气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30%左右 ， 即可出锅 。
摊凉：杀青叶出锅后 ， 盛于小蔑盘中 ， 轻轻扬簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。 摊凉4—5分钟 ， 即可初烘 。
初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌据在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。 初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求;过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。
初包初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1 。 5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40—43小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 。 为君山银 针制造的重要工序 。 每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初他的要求 。 由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小 时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均勾 。 初包时间长短 ， 与气温密切相关 。 当气温20℃左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。 当芽现黄色即可松包 复烘 。 通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。
复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。 温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成千即可 。 若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。 下烘后进行摊凉 。 摊凉的目的与初烘后相同 。
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