云南大理白族的三道茶很有名气 ， 江苏吴江也有三道茶 ， 主要流行于吴江市西南部的农村 ， 饮来别有风味 。 吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡” 。
头道茶叫饭糍干茶 。 一般是用来招待贵客 ， 或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的 。 但这却是一道不用茶叶的茶礼 ， 只是饭糍干加糖冲上开水即成 。 饮用倒是十分方便 ， 但饭糍干的制作却挺费劲 ， 所以也就显出此茶的礼重 。 据说饭糍干是这样制成的：“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底 ， 使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子 ， 均匀地贴在锅底四周 。 待皮子边缘翘开 ， 把它铲出 ， 这便是饭糍干 。 ”这活干起来很累人的 ， 即使是在冬天 ， 也会搞得满头大汗 。 并且还需另有一个专人灶下烧火 ， 要严按执行掌铲人的命令要求 ， 控制好火旺火缓 。 开水冲泡好的饭糍干茶 ， 实际上是一种泡饭而已 ， 但却如白云片片 ， 梨花朵朵 ， 满屋生香 ， 软而不烂 ， 香甜适口 。 第二道是熏豆茶 。 主要用料是熏豆和茶叶 ， 再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮 ， 还有新鲜的震泽黑豆腐干之类 ， 味略咸 。 此茶的特点是多色多味 ， 乡土气息浓郁 。
最后一道是清茶 。 当地人又谦称为淡水茶 。 清茶者 ， 茶叶与白开水也 ， 这才是真正的茶 。
【吴江的“三道茶”】有人这么说吴江三道茶：先吃泡饭 ， 再喝汤 ， 最后饮茶 ， 与我们一般的饮食程序无异 。
推荐阅读
- 云南拉祜族的烤茶
- 纳西族的饮茶习俗
- 裕固族的饮茶习俗
- 河州回族的盖碗茶
- 最全的白茶泡法
- 泡茶的技巧，不容错过
- 简述正山小种红茶初制的制作工艺流程
- 拼配普洱茶PK纯料普洱茶
- 湖州新春的三道茶
- 云雾山中的布朗族青竹茶