陈郁榕与茶友畅谈武夷岩茶( 二 )


本期话题 , 我们邀请了几位岩茶品鉴方面的专家与读者分享他们所理解的岩韵 。
【陈郁榕与茶友畅谈武夷岩茶】全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕:岩韵是种地域特征岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境(武夷山岩区)条件下所形成的本底物质 , 经加工所形成的香和味 。 它是岩茶特有的地域味 , 俗称“岩骨花香” 。 也就是说 , 不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟 , 只要是成长在正岩区 , 那么它就会具有岩韵的特点 。
武夷岩茶的品质特征:味甘泽而气馥郁 , 持久性长 , 具幽兰之胜 , 锐者浓烈、幽者清远 , 滋味醇厚而浓 , 鲜滑回甘 , 喉韵清冽 , 快感舒适 , 茶汤清澈明净 , 叶底软亮 , 叶缘朱红 , 绿叶红镶边 。
一般正岩的岩韵明显 , 半岩和偏岩的岩韵较明显 , 洲茶没有岩韵 。
武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长刘国英:岩韵是武夷岩茶独有的品质特征岩韵是武夷岩茶独有的品质特征 , 是指乌龙茶的优良品种生长在武夷山丹霞地貌内 , 经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。
岩韵的表现:岩韵不是指具体的特征 , 而是指茶汤滋味醇厚 , 水中有内涵或有骨感 , 回甘和余味持久;香气幽长(即优雅、持久) , 杯底香(或叫挂杯香、冷香)明显;茶叶耐冲泡、耐存放 。 岩韵的强弱主要由茶叶的滋味和香气决定 。
另外 , “岩韵”的有无取决于茶树的生长环境 , 所以岩韵主要是指岩茶的环境特征;但是“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。 同等条件下 , 不同的茶树品种 , 岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工的茶叶则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序 。 所以岩韵的有无和强弱主要取决于环境、品种和制作工艺三大因素 。
福建熹茗茶业有限公司负责人、国家高级评茶师朱陈松:岩韵泛指武夷岩茶的“地土香”
武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下 , 最终由品种特征所表现出的就是“岩韵” 。
岩韵并非指某一品种(水仙、奇种、肉挂等)的特征 , 而是泛指武夷岩茶的“地土香” , 即武夷岩茶特有的品质风格 。 如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下 , 种在武夷山境内的茶叶品质有别于其他产地 , 且有与众不同的感觉 , 那么岩茶即可用岩韵一词来表述 , 其他产地的茶则不用 。
岩韵(特征)的表现为:滋味有特别的醇厚感 , 有人说的“水中有骨感”就是这意思;饮后回甘快、余味长 , 喉韵明显 , 香气不论高低都持久浓厚 , 冷闻还幽香明显;茶叶耐泡 , 一般可泡7至10泡以上;品质稳定(茶叶耐储藏) 。
岩韵的有无取决于茶树的生长环境;岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。

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