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普洱茶中的烟味和黑点常见于生普洱茶中 ， 烟味产生的两种主要途径:
1、产茶季节本身的原因：烟味茶 ， 在雨季茶中可以说普遍存在 。 这跟云南夏季连日多雨有关 。 夏季连续几个月的下雨 ， 这在云南很常见 ， 雨水也给茶园带来生机 ， 茶叶长得又肥又快 。
因此 。 雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶 。 可以说 ， 自然的雨水是烟味主要来源 。
各位可以尝试用雨水煮一锅饭 ， 吃着的是不是和茶里的烟味是一样的?
2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限 ， 都用铁锅炒 ， 有的灶不是很严密 ， 或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶 ， 时候烟气往锅里灌 ， 也会造成有烟味 。 而茶是比较容易吸收异味 。 特别是在雨季天,烟气较重.导致炒出来的茶有烟味：
3.也是农家茶 ， 云南好多地方都流行有个火塘 。 一旦夏季连续的阴雨天 ， 如果没有专用的晒青大棚 ， 那必然会把茶拿去火塘边烘干(我外公就经常这么整的) ， 火塘边烘干的茶青 ， 有烟味是必然 。
为何在普洱茶中 ， 春茶比较香 ， 杂味少 。 而雨季茶烟味重 。 以上两点基本可以说明烟味来源主要原因 。
解决办法：1、尽量避免茶青沾有雨水 。 (云南长达5个月的连续雨季 。 几乎随时在洒着雨点 ， 而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备 。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚 。
黑点产生的几个原因：
1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主 ， 即便是炒一锅清洗一次铁锅 ， 也不可避免有黑点 。 可以说在传统的普洱茶中 ， 黑点都存在 ， 只是多少而己 。 即便是专用的小型杀青机 ， 也同样有黑点存在 。
在杀青设备上 ， 小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关(设备总受热面积小 ， 容易升温和降温) 。
【普洱茶中的烟味和黑点是怎么产生的？如何解决？】2、杀青过程中的原因：在杀青过程中 ， 如果翻炒不及时 ， 那就会造成部分叶片焦糊 。 而普洱锅翻炒 ， 肯定会有部分不均匀 。
3、干叶片掉到杀青的锅里 。 在下次炒茶的过程中 ， 这部分干叶片 ， 容易被炒成糊叶片 。
以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点 ， 就夹混在茶条中了 。 。 可想而知 。 一锅里只要出现一两片的糊叶片 ， 将会造成整锅茶青的黑点很多 。
解决办法：1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备 。
2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒 ， 尽量采用更能均衡翻炒的方法 。 如用机械翻转等办法 。
3、在杀青出锅后 ， 揉念前 ， 可采用吹风 ， 筛选等方式 ， 去掉杀青过程中产生的糊片 ， 糊点碎末 。
