1、根据在窨品的堆温， 掌握适时起花 。 头窨41℃， 二窨40℃， 逐窨下降， 提花38℃， 堆温超过时， 若时间还未到， 必须进行第二次通花或翻堆散热 。
根据在窨品水份， 掌握适时起花：
头窨17—18%， 二窨13—14%， 三窨11—12%， 提花8·5% 。 起花操作：操作要迅速， 起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶 。 停机后， 筛网必须清扫干净， 起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味 。
2、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份， 保持适当的水份含量， 适应下一工序转窨、提花或装箱 。 再窨品烘焙， 要求快速， 又要最大限度防止花香散失， 解决这个矛盾， 主要靠正确掌握烘干热风的温度， 和烘后茶叶水份含量 。 控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉， 有的利用长时间输送， 有的用摊凉机进行， 但禁用强风吹， 造成香气不必要散失， 摊凉后的茶叶温度越低越好， 最高不得超过40℃ 。
3、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶， 目的在于充分利用花渣的余香， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
(1) 花要做到及时迅速， 做到边起花边压花 。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强， 可压中档茶叶， 其余正常花渣供低档茶压花， 但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣， 压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
(4)压花时间， 掌握在4—5小时， 不宜过长， 太长造成宿焖味、酵味和其他异味，
应及时起掉花渣， 茶也必须及时烘焙 。
4、 提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度， 操作同窨花 。
(1)提花用朵大洁白香气浓烈的一号花， 雨水花不能用 。 拌和后堆窨， 由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时)， 堆温不高不必进行通花 。
文章插图
茉莉花茶的储存方法：
影响贮存中茉莉花茶品质变化的因素， 主要为温度、含水量、氧气和光线， 在一般情况下影响最大的是茶叶含水量 。 其次为温度和氧气， 而光线则比较容易控制 。 一般茶叶成品出厂水分含量， 最好能保持在5%以下， 则品质变化较慢 。 茉莉花茶成品茶出厂水分含量多接近8% 。 因而对湿度更加敏感， 而周围环境的相对而言湿度直接影响茶叶的吸湿速度 。 所以散装茉莉花茶最好贮存在低温干燥的仓库中 。 比较理想的条件是温度在5度以下， 相对温度为50%左右 。 但在具体实施中还必须结合经济效果来考虑而采取略高的温度 。
氧气能促进花茶变质 。 因此无论大小包装均要装紧装实， 尽量减少容器中的空隙以减少茶叶与氧气的接触 。 为了达到更好地保护成品品质的目的， 在条件许可的情况下， 应考虑采取抽气充氮密封包装 。
散装茶在贮存中还须注意对装箱不满一箱的堆尾茶的及时处理 。 因为堆尾茶箱内空隙大， 氧气多， 对茶汤我色泽和滋味影响极大 。 而且容易引起茶叶中脂质的过氧化而变陈甚至变质 。
【茉莉花茶是怎样制作和储存的】茉莉花茶在零售门市的贮存因包装物有时已经拆开而必须更好重视 。 一般不要随便开箱 。 如有必要， 也应随开随封， 以防香气逸失和茶叶回潮 。
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