4、玉兰打底 。 目的在于用鲜玉兰“调香”， 提高茉莉花茶香味的浓度， “衬托”花香的鲜灵度 。 打底掌握适度， 能提高花茶质量 。
打底方法：在窨制茉莉花茶， 茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%， 茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”;有的在窨茉莉花时， 同时拼如玉兰鲜花， 但用量不易过多， 多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0·3—0·5%) 。
四.窨花拼和
窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序 。 目的是利用鲜花和茶拌和在一起， 让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。 窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。
五.窨制花茶手工操作方法
先把茶胚总量1/3—1/5， 平摊在干净窨花场地上， 厚度为10—15cm， 然后根据茶、花配比用量的鲜花， 同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上， 这样一层茶， 一层花相间3—5层， 再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和 。 茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花” 。
茶、花拼和后， 投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)窨花叫箱窨 。 适用于窨花量少或特种花茶 。 每箱窨茶量约5kg， 厚度20—30cm 。 箱平放排列或交叉叠放， 以利空气流通 。 用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨， 适用于中批量生产， 囤直径150—200cm， 每囤窨茶量200—300kg 。 把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨， 适用于大批量生产， 堆成长方形， 宽1—1·2M， 长根据场地和窨量而定， 每堆600—1000kg 。 堆窨， 省工、迅速、方便， 目前花茶窨制通常是采用堆窨 。
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此外， 在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层， 厚度约1cm， 达到鲜花不外露， 以减少花香散失， 这一操作称为“盖面” 。
在自然条件和正常温度(32—37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时 。 鲜花和茶叶拼和窨只时， 由于花在茶中被压， 正常呼吸作用受到一定阻碍， 鲜花生机缩短， 吐香持续时间一般在12小时左右， 从观察和测试可以看出， 茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期， 此时， 呼吸作用强度大， 干物质损耗也多， 芳香油的挥发也猛烈， 所以吐香浓烈时， 花和茶一定要及时拼和和窨制， 以免香气大量散失 。 因此， 掌握好茉莉花开放度， 迅速的拼和窨制， 让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键 。
六.散通花热
通花散热的目的：一是散热降温;二是通气给氧， 促进鲜花恢复生机， 继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体 。 通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的， 从窨花到通花时间头窨5—6小时， 逐窨次缩短半小时 。 收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆(详见附表)， 通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉， 从堆高30—40cm， 扒开薄摊堆高10cm左右， 每隔15分钟， 再翻拌一次， 让茶堆充分散热， 约1小时左右堆温达到要求时， 就收堆复窨， 堆高约30cm， 再经5—6小时， 茶堆温度又上升到40℃左右， 花已成萎调状， 色泽由白转微黄， 嗅不到鲜香， 即可起花 。
七.起花
在窨时间达10—12小时， 花将失去生机， 茶胚吸收水份和香气到达一定状态时， 必须立即进行起花， 用起花机把茶和花分开， 即叫起花 。 起花顺序是“多窨次先起， 低窨次后起， 同窨次先高级茶， 后低级茶” 。 如不能及时起花， 则在水热作用下， 花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味， 影响花茶质量 。 若当天窨制数量多， 在短时间内来不及起花， 必须将花堆扒开散热 。
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