2.质量鉴别：苦丁茶是保健饮品 ， 对其审评与普通茶叶不同 ， 是否耐冲泡是主要的 ， 高档苦丁茶滋味浓而醇厚 ， 先苦后甘 ， 条索较紧洁 。
3.把盘：经筛、摇、收茶样 ， 无碎杂物 ， 中段茶多 ， 身骨重者为好 ， 老叶茶切条均匀为宜 。
4.开汤：称3克茶样 ， 用150ml品评杯 ， 开水泡5分钟 。
5.嗅香气：叶底香气不明显 ， 较平淡 ， 热嗅和冷嗅无异味为正常 ， 无霉气、焦气 。
6.尝滋味：先苦后甘 ， 苦味是口感可接受的醇爽 ， 无异味为好 。 甘味 ， 只是口感甘醇 ， 回甘味不强烈、无甜味为好 。 饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味 ， 无恶味感 。 如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好 ， 甚至是掺杂的伪劣品 ， 要重新检验 。
7.耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡 ， 其滋味缓缓释出 ， 连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好 。 脱味快 ， 易变淡味的稍差 。
8.看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好 。
9.评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好 。
【苦丁茶的好坏辨别】10.泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶 ， 茶汤放置3天～5天一般不会变味 ， 滋味如初 。 冲泡茶叶倒至无水滴时 ， 茶渣在杯中放置3天～5天一般不会霉变 ， 重新冲开水 ， 茶味尚存 。 老叶做成的苦丁茶 ， 其滋味与嫩叶做成的相近 ， 只是耐泡次数稍少些 ， 每次冲泡出的茶味淡些而已 。 如稍增加茶叶量 ， 饮用口感仍较好 。
